Bierreport 2018

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Exklusives Anbaugebiet Holsthum bei Bitburg im Naturpark Südeifel So gut kann So gut kann Bier schmecken. Bier schmecken. Bier schmecken. Andreas Dick, Hopfenbauer für Bitburger Kennen Sie das Geheimnis des Bitburger Siegelhopfens? Heimischer Hopfen aus Holsthum bei Bitburg! Bei Bitburger verpﬂ ichten wir uns seit über nur die für uns besten Hopfensorten. Ganz 200 Jahren zu bester Qualität. Das Einlösen besonders stolz sind wir auf den Bitbur- dieses Qualitätsversprechens macht unser Bier ger Siegelhopfen, der nur wenige Kilometer unverwechselbar und seinen Geschmack von der Brauerei entfernt von der einzigartig. Deshalb kaufen wir ausschließlich Rohhopfen aus der Hallertau in Bayern, eines der größten zusammenhägenden Hopfenanbaugebiete der Welt und aus Holsthum bei Bitburg im Naturpark Südeifel. Diese Siegelhopfen wählen wir nach unseren Qualitätsanforderungen aus Hopfenbauerfamilie Dick mit großer Sorgfalt und jahrzehntelanger Erfahrung angepﬂ anzt wird und ausschließlich von uns für unsere Biere verwendet wird. Die besondere Kom- position aus Hallertauer und Bitburger Siegelhopfen, unserer Naturhefe und unserem Tiefenwasser Naturpark Südeifel Bitburg Holsthum Trier und unterziehen sie einer anspruchsvollen verleiht Bitburger seinen feinherben Güteprüfung vor Ort. Denn für unsere Charakter und seinen einzigartigen Bitburger Hopfenrezeptur verwenden wir Geschmack. Und deshalb: Bitte ein Bit. Erfahren Sie, was den Bitburger Geschmack so einzigartig macht: www.bitburger.de

R S S B / M O C S O T O H P T S O P E D © I . AUFTAKT Liebe Bierfreunde, Fußball ist nicht nur eine perfekte Werbefläche für Unternehmen, sondern dieses Jahr auch Hoff- nungsträger der deutschen Brauer. Sport, besonders Fußball-Groß- ereignisse, fördern hierzulande den Bierabsatz. Scheint dann auch noch die Sonne, sitzen die Men- schen in Biergärten und fiebern beim Public Viewing mit. Da immer mehr alkoholfreie Biere und Mixgetränke auf den Markt kommen, kann auch fröhlich mitgefeiert werden, ohne Promil- legrenzen zu überschreiten. Wer es lieber ohne Alkohol mag, greift zu den neuen 0,0-Prozent-Pils, -Weizen oder -Radlern. Das Null-Nummern-Segment ist stark im Kommen, 2017 wuchs es laut Marktforscher Nielsen um 21 Pro- zent. Zu den alkoholfreien und -reduzierten Getränken grei- fen auch gern Frauen und Fit- ness-Fans. Was nicht weiter wundert. Denn ähnlich wie Fußball ist Bier längst keine Männersache mehr. Und wer „Abseits“ besser erklären kann – wollen wir das wirklich wissen? 23 Fanbier Vom Kronkorken bis zur goldenen Dose: Diese WM-Produkte spielen mit im Fußball-Sommer 4 Grillen 25 Alkoholfreies Sterne-Koch Björn Freitag legt am liebsten Fisch und Geflügel auf den Rost Die neuen 0,0-Biere und -Mix- getränke erobern neue Zielgruppen 10 Homebrewing 27 Bier-Yoga The BossHoss-Drummer Ansgar Freyberg zeigt, wie er selbst braut Proooost statt Ooooom: Entspan- nungsübungen mit Bierflasche 14 Hopfen 34 Aufklärung Ein Besuch in der Hallertau, dem weltgrößten Anbaugebiet „Don’t drink and drive“ kämpft seit 25 Jahren gegen Alkohol am Steuer 19 Bierlin, Bierlin 38 Einblick Die Hauptstadt hat sich zur Craft-Beer-Metropole entwickelt Die beliebtesten Sorten und die Grafik „Wer gehört zu wem?“ Viel Spaß beim Lesen des 43. Bier-Reports! Ihr Bier-Report-Team 22 WM-Sommelier 40 Export Er verrät, warum ein Pils nicht so gut zu Chips und Salzstangen passt Das Auslandsgeschäft als wichtige Größe für die deutschen Brauer IMPRESSUM Eine Veröffentlichung des WELT Editorial Studios für WELT Redaktionsleitung Matthias Leonhard (V.i.S.d.P.) Redaktion Carola V. Pompetzki, Jochen Clemens, Michael Volber Creative Direction Sylvio Murer Titelfoto © Depositphotos.com/Katyr Gesamtanzeigenleitung Kai Ehrenschneider-Brinkmann, Nationale Vermarktung Alexander Kühl (alexander.kuehl@mediaimpact.de) Verlag Axel Springer SE Axel-Springer-Straße 65, 10888 Berlin Herstellung Katharina Hentschke Druck Eversfrank Preetz Redaktionsschluss 3. Mai 2018 Erscheinungstag 18. Mai 2018 VORSCHAU Feste, Bierbörsen, Bierwochen. Eine Auswahl regionaler Termine: www.welt.de/biertermine2018 Senden Sie uns weitere Termine per Mail: bierreport@welt.de www.welt.de/bierreport 3

BBQ-HÜHNCHEN Auch wenn auf diesem Teller nur die Schenkel gelandet sind – gegrillt wurde das ganze Hähnchen, das in Teilen auch gut in einen Sommersalat passt soßen, sondern eher mit Tomaten-Pestos“ geht er ins Detail. Für die passiven Fußballer, also die Fans vorm Fernseher, sollte die Herausforderung diesen Fußballsommer auf gesunder Küche lie- gen, findet Freitag. Natürlich gehöre Fleisch dazu, aber die Richtwerte beim Fleischkonsum müssten ja nicht schon am zweiten Tag der Wo- che überschritten werden. Die Empfehlung der Deutschen Gesell- schaft für Ernährung geht dahin, Fleisch- und Wurstwaren auf 300 bis 600 Gramm pro Woche zu begrenzen. „Trotz WM und schö- nem Wetter sollte man sich vor Augen führen, dass das Fleisch, das man gern auf die Schnelle verputzt, irgendwo herkommen muss“ spricht Freitag das Thema Nachhaltigkeit an. „Bei den Grilltrends sehe ich zukünftig nicht länger den Schweinenacken und billige Grillwurst vorn, sondern eher nachhaltiges Fleisch aus guter Her- kunft.“ Weniger, aber dafür gute Steaks würden auf den Rost kom- men, aber auch mehr Fisch und Gemüse. Wer das bezweifelt, solle ruhig in die aktuellen Grill-Kochbücher schauen, die setzten ihren Schwerpunkt verstärkt auf Grünes und Meerestiere. „Lachs, auf Zedernholz, gegrillt oder eine Dorade, die in Alu- folie eingewickelt aufs Feuer kommt – das sind tolle Beispiele für diesen Trend“ schwärmt der gebürtige Gelsenkirchener. Auch Ge- flügel ist für den Sternekoch ein perfekter Grillpartner. Dann aber bitte ein ganzes Hähnchen auf den Grillaufsatz stecken, zum Bei- spiel mit Zitronen und Zwiebeln gefüllt, und im Kugelgrill lang- sam grillen. „Das schmeckt sensationell“ begeistert sich Freitag. Warum sollte es ein ganzes Hähnchen sein? „Das ist nachhaltiger als einzelne Hühnchenteile“ erkärt er. „Die oft mehrfach eingefro- renen und aufgetauten Resthähnchen werden sonst billig nach Af- rika verschleudert und machen die Menschen dort krank“ ärgert er sich über die Verschiffung von Billiggeflügel. Der Mann aus dem Ruhrpott will aber nicht Hardcore-missio- nieren, sondern mit Aufklärung überzeugen. Und mit unkompli- zierter Küche, die trotzdem gesund ist. Kräuterbutter zum Grillen würde er nicht grundsätzlich verdammen – „das muss jeder für sich entscheiden“ –, aber man solle sich bewusst machen, dass es ein Genussmittel sei und nur in Maßen genossen werden solle. 5 Im WM-Sommer 2018 treffen Fußballbegeisterung und die Lust auf lange Outdoor-Abende mit Freunden zusammen. Gegrilltes, Snacks und Bier gehören dazu. Dass nicht zwangsweise fröhlich fett mitgefiebert und gefeiert werden muss, etwa mit Chips und Schweinenacken auf dem Rost, das zeigt Björn Freitag. Der Ster- nekoch verbindet schon seit länger Zeit Fußball, gesunden Genuss und gute Laune. Für die Mannschaft von Schalke 04 kocht er mit zwei Team- kollegen seit sieben Jahren bis zu sechs Mal wöchentlich. „Mit- tags, also zwischen zwei Trainingseinheiten, dürfen wir die Spie- ler nicht mit dem Essen belasten“ so der Fußballfan. Gemeinsam mit Ernährungsberatern wird auch darauf geachtet, dass nur beste Qualität, ausschließlich nachhaltige Lebensmittel und vor allem keine Fertiggerichte auf den Tisch kommen. „Was immer gut an- kommt, sind zum Beispiel Bio-Hähnchen, die wir in einem Zitro- nen-Chili-Sud zubereiten“ sagt Freitag, der als „Vorkoster“ in der gleichnamigen Fernsehsendung Lebensmittel testet. Aber auch Pasta zählt zu den Favoriten der Sportler. „Dann aber ohne Sahne-

GENUSS STERNEKOCH UND FUSSBALLFAN Björn Freitag ist seit 17 Jahren Sternekoch und betreibt seit 1997 das Restaurant „Goldener Anker“ im nordrhein-westfälischen Dorsten. Neben dem Michelin-Stern wurde der 44-Jährige mit 15 Punkten von Gault Millau ausgezeichnet. Der ausgebildete Koch ist auch im TV präsent, etwa in der ZDF-Küchen- schlacht. Im WDR ist der gebürtige Gelsenkirchener in drei eigenen Sendungen zu sehen. In seinem ak- tuellen Kochbuch „Smart Cooking“ verrät er Hobbyköchen, wie sie mit nur einem Topf, einem Blech oder einer Pfanne zügig ein schnelles, frisches Gericht zaubern können – natürlich auch für den WM-Abend mit Freunden. S S E R P E U @ N N A M S N E R E E W U MÖGLICHST REGIONAL UND FRISCH Für Freunde kochen ist keine Hexerei, ob am Grill oder in der Küche. Viele Gerichte lassen sich ohne großen Aufwand in nur einem Topf, einer Pfanne oder auf einem Blech zubereiten. Die Rezepte gibt’s rechts „Selbst gemachte Pestos, zum Beispiel mit Raps- oder Olivenöl angerichtet und ge- mischt mit Kräutern, sind gesünder und haben den gleichen Effekt“ so Freitag. Von der Konsistenz sei der Unterschied nicht wesentlich, weil die Butter auf Gegrilltem auch schmilzt. Beim Grillen mit Freunden darf für den 44-Jährigen der Kartoffelsalat nicht fehlen. „Ich bin ein Freund von Klassi- kern“ bekennt er. Sein Salat wird mit regio- nalen Kartoffeln gemacht, mit Brühe und ein wenig Öl – „so kann man auf die Ma- yonnaise verzichten“. Ansonsten müsse der Salat möglichst bunt sein, zum Beispiel mit frischen Tomaten, Gurken und Lauch- zwiebeln. „Das Schöne daran ist: Da passt alles dazu. Und wenn man mal keine Lust hat, den Grill anzuwerfen, dann kann man auch geräucherte Fische dazu essen. Oder Geflügel.“ Was Snacks angeht, empfiehlt Björn Freitag zum Fußballspiel echte, selbst ge- schnippelte Gemüsesticks mit leckeren Dips. „Das ist mehr Aufwand als etwa gekaufte Gemüsechips, die suggerieren, gesund zu sein, es aber mit ihrem hohen Fettanteil nicht sind.“ Ideale Getränkebegleiter zum Fuß- ball-Grillabend sind für Freitag eine leich- te, saisonale Erdbeerbowle mit Waldmeis- ter, aufgefüllt mit gutem deutschen Sekt, aber auch Bier. „Da bevorzuge ich die Landbiere, die gerade im Kommen sind. „Als Begleiter zum Fußball-Grillabend mag ich saisonale Bowlen, aber auch sehr gern ein süffig-spritziges Landbier“ Björn Freitag 6 Ich finde sie gerade zum Fußballgucken, schön süffig und spritzig!“ Von Wein zum Spiel rät er ab: „Bei einem emotionalen Spiel schüttet man oft den Wein in sich rein und nimmt zu schnell zu viel Alkohol zu sich, teilweise dreimal so viel wie mit der gleichen Menge Bier.“ Die WM-Spiele, auf die sich Freitag am meisten neben denen der deutschen Mannschaft freut, sind die der „klassi- schen Deutschland Gegner wie Argentini- en, Frankreich, Portugal oder Spanien“. Einen eigenen Garten hat der Spitzen- koch leider nicht. „Deshalb bin ich auch darauf angewiesen, gelegentlich zum Fuß- ballgucken eingeladen zu werden“ hofft er. „Aber auch bei mir zu Hause ist es mit maximal vier Leuten ganz gemütlich auf dem Balkon. „Serviert werden zum Bei- spiel kleine Nürnberger Würstchen vom Tepanyaki-Grill oder eine lange im Ofen gegarte Schweineschulter, die mit etwas Brot wie Pulled Pork gegessen wird. Und wenn dann noch die richtige Mannschaft gewinnt, ist der Abend rundum gelungen.

G A L R E V K L O V T S E O J R E K C E B I N E N O E T R T O P P 2 R E Ü F Z E R EINFACH & GUT Leichte, frische und raffinierte Küche ohne viel Aufwand und möglichst in nur einem Topf, einer Pfanne oder auf einem Blech zubereitet. Björn Freitag: “Smart Cooking“; Becker Joest Volk Ver- lag; 168 S.; 28 € WARMER LACHS / KARTOFFELPUFFER / DILLSCHMAND* 500 g Lachsfilet mit Haut ½ Bund Dill 4 Kartoffelpuffer (TK) 150 g Schmand 3 EL Zucker 3 EL Orangensaft 2 EL Olivenöl Meersalz schwarzer Pfeffer Schon morgens das Lachsfilet in einen Gefrierbeutel geben. Aus Zucker, ein wenig Dill (gewaschen und gehackt), Orangensaft, Olivenöl, 2 EL Salz und etwas Pfeffer eine Beize anrühren. Zum Lachs in den Gefrierbeutel gießen. Beutel schließen, etwa 12 Stunden in den Kühlschrank. Abends Lachs herausnehmen, abtupfen, in vier Stücke schneiden. Kartoffelpuffer auf ein Blech legen und im Ofen bei 190° C Ober-/Unterhitze kross backen. Kurz vor Ende der Garzeit den Lachs 1 Minute dazulegen, sodass er leicht warm wird. Den Schmand mit dem restlichen Dill und etwas Salz verrühren und zum Lachs und den Kartoffelpuffern anrichten. Arbeitszeit: 10 Minuten Kochzeit: 10 Minuten Zeit zum Beizen: 12 Stunden GESCHMORTE RIPPCHEN / LANDBIER / FLEISCHTOMATEN* 4 dicke Tomaten 800 g dünne Schweinerippchen mind. 4 EL Ananas- konfitüre ca. 250 g Kartoffeln (festkochend) Meersalz 1 TL getr. Majoran 2 EL Rapsöl 200 ml Landbier 1 EL zerstoßener Koriandersamen, schwarzer Pfeffer Backofen auf 180° C Ober-/Unterhitze vorhei- zen. Gewaschene Tomaten (ohne Stielansatz) halbieren, Hälften je in drei Spalten schneiden. Geschälte, in grobe Stücke geschnittene Kar- toffeln in einem Bräter mit den Tomaten, Salz, Majoran und Öl anbraten. Mit Bier ablöschen. Rippchen dick mit Konfitüre einpinseln, mit Ko- riander bestreuen. Salzen, pfeffern und in den Bräter auf das Gemüse legen. Deckel auflegen, alles im Ofen ca. 1 ½ Stunden schmoren las- sen. Deckel abnehmen und Ofen ca. 5–10 Min. auf Grillstufe stellen. Rippchen ggf. nochmals mit Konfitüre bestreichen, damit sie leicht karamellisieren. Das Enzym der Ananas macht sie schön mürbe. Arbeitszeit: 15 Minuten Kochzeit: 90 Minuten *Beide Rezepte entnommen aus „Smart Cooking“ FRISCH VOM GRILL GEFÜLLTE PAPRIKASCHOTEN GRILL-KARTOFFEL MIT DIP 2 rote Paprikaschoten 400 g Rinderhack 2 EL Tomatenmark 2 EL Senf 8 Scheiben Bacon Salz, Pfeffer 2 dicke Kartoffeln 4 Scheiben Schwarzwäl- der Schinken 1 Becher saure Sahne Kräuter- oder Brannt- wein-Essig; Petersilie Die Hackmasse mit allen Zutaten marinieren. Die Pap- rika enthöhlen, in Viertel schneiden und mit der Hack- masse füllen. Die einzelnen Stücke jeweils mit einer Scheibe Speck umwickeln und bei geringer Hitze ca. 20 Minuten grillen. Beide Kartoffeln in Alufolie in der Glut vom Grill ca. 30 Minuten garen. Für den Dip: Die saure Sahne mit etwas gehackter Petersilie, dem Essig und mit Salz und Pfeffer verrühren. Die Schinkenstreifen in feine Streifen schnei- den und über die Kartoffeln und den Dip geben. 7

SPEZIALITÄTEN Es prickelt schon wieder so schön im Bauchnabel L E S A M I Die ScharzwaldGold Braumanufaktur wartet mit etwas Prickelndem auf. Coco d’or sei „das ganz andere Bier“, werben die Brauer aus dem baden-württember- gischen Vörstetten. Weizenmalz, Gers- tenmalz und Saphire-Hopfen, alles aus regionalem und biologischem Anbau, Quellwasser aus dem Hochschwarzwald sowie drei Hefen, darunter Champa- gnerhefe – das sind Zutaten für Coco d’or, das Bier mit „auffallend goldener Farbe, champagnerisch-moussierenden Prickel- perlen und herbfruchtigem Charakter“. Beim Meininger Craftbeer Award wurde die ausgefallene Kreation mit Gold ausge- zeichnet. Empfohlene Genusstemperatur: 6 bis 8 Grad Celsius. Um beim Trinken möglichst wenig Schaum zu erzeugen, sollte man „das Sektglas bzw. den Cham- pagnerkelch schräg halten“. Das Bier in der Sektflasche kostet ca. 18 Euro. D L O G D L A W Z R A W H C S Fruchtig, golden und prickelnd – Coco d’or wird im edlen Sektflaschen-Design angeboten Jeff Maisel (links) und Marc Goebel von Maisel & Friends feiern mit fruchtiger Power die Premiere ihres Artbeer #1 Hoppy Strong Ale bringt Street-Art auf sein Label Als streng limitierte Edition bringen Maisel & Friends ihr erstes Artbeer auf den Markt. Für die Premiere haben sich die Bayern das Etikett des „Hoppy Strong Ale“ vom renommierten Street-Art- Künstler CASE, bürgerlich Andreas von Chrzanowski, gestalten lassen. Artbeer, Street-Art – klar, das passt. „Bierbrauen ist für uns Handwerk und Kunst zugleich, also sollte unser Bier ein künstlerisches Label bekommen“, so Jeff Maisel. CASE, der sich von der Kraft der Bewegung inspirieren ließ, hat sich mit seinem Markenzeichen verewigt, den Händen. Das Artbeer #1 (9,5 % Alkohol) präsentiert sich in einer goldorangenen Farbe mit einer feinen, cremigen Schaumkrone. Ge- schmacklich könne man sich auf „fruchti- ge Power mit Aromen von Zitrus, Limette, Aprikose und Mango“ freuen. E F F E L Fruchtig oder mit Karamell-Note: Das Klosterbier Leffe ist mit zwei Sorten ab sofort im Handel erhältlich Blondinen und Brünette bevorzugt Anheuser-Busch InBev stärkt sein Premi- um-Segment mit dem Klosterbier Leffe. Bislang waren die Produkte der belgischen Traditionsmarke nur über ausgewählte Gastronomiebetriebe zu beziehen, nun stehen „Blonde“ und „Brune“ hierzulande auch in den Regalen des gut sortierten Handels. „Blonde“ (6,6 vol. %) zeichnet sich durch ein volles, weiches und fruchti- ges Aroma aus, „Brune“ (6,5 vol. %) durch einen weichen Geschmack mit einer leicht bitteren Karamell-Note. Beide gibt es in 0,33-Liter-Flaschen – einzeln, im Vierer- pack und 24er-Kasten. „Die Menschen konsumieren bewusster und sind bereit, mehr Geld für qualitativ hochwertige Produkte und ein Premiumerlebnis aus- zugeben“, so Harm van Esterik, Deutsch- land-Chef von Anheuser-Busch InBev. 16 Jahre könnte man – zumindest theoretisch – in Deutschland jeden Tag ein neues Bier probieren. 1492 Braustätten stellen zusammen etwa 6000 verschiedene Biere her. 8

HOMEBREWING Selbst ist der Brauer Das eigene Bier herzustellen, ist gar nicht so schwer, doch man braucht Geduld und ein gutes Thermometer. The BossHoss-Drummer Ansgar Freyberg besitzt beides St. Bonifatius ist einer der wichtigsten Schutzheiligen für die Bierbrauer. Sollte je ein Schutzpatron für die Hob- by-Bierbrauer gesucht werden, dann wäre Jean Pütz ein verdienter Kandidat und 1982 das entscheidende Jahr. Denn da- mals, in der 80. Folge seiner legendären Fernsehsendung „Hob- bythek“ erklärte der Fernsehmoderator, wie man mit einfachsten Küchengerätschaften zu Hause sein eigenes Bier brauen kann. Die Zuschauer konnten sich außerdem von der “Hobbythek”-Redak- tion Rezepte schicken lassen sowie dazu Kontaktadressen, bei denen man die grundlegenden Zutaten wie Hopfen oder Malz be- stellen konnte. Informationen, die wegen eines alten Gesetzes aus den 1930er-Jahren praktisch nicht erhältlich waren. Tatsächlich wurden diese fast antiken Vorschriften aufgrund der Fernsehsen- dung geändert und der Realität angepasst. Für viele Bierfreunde jedenfalls war Folge 80 eine echte Offenbarung und Anlass, mit dem Hobbybrauen überhaupt anzufangen. Seitdem hat sich viel getan. An Büchern, die sich dem Thema widmen, ist kein Mangel mehr, und im Internet gibt es eine gro- ße Zahl von Portalen, in denen sich Hobbybrauer über Rezepte und Technik austauschen. Dazu sind eine ganze Reihe von On- line-Shops entstanden: Das Angebot reicht von den einzelnen Zu- taten wie Hefe oder diversen Hopfen- und Malzsorten über fertige Biermischungen bis hin zur „Hardware“ also Flaschen, Brauei- mern oder –kesseln, Filtern, Schläuchen und Reinigungsgeräten. Die Auswahl reicht vom ganz einfachen Basis-Set (ab rund 20 Euro) bis hin zum Edelstahl-Gärbehälter für mehr als 1000 Euro. Doch wie funktioniert das überhaupt, dieses Haus- und Ho- bbybrauen beziehungsweise Homebrewing, wie es neudeutsch genannt wird? Wie aufwendig ist das Ganze, welche Ausrüstung braucht man, und vor allem: Schmeckt das Ergebnis? Um das he- rauszufinden, wird ein Treffen mit Ansgar Freyberg anberaumt. Der 42-Jährige ist Schlagzeuger der Band The BossHoss, er hat die 10

„WIE IN DER MUSIK: IMPROVISIERT, ABER MIT ANSPRUCH AUF QUALITÄT“ Ansgar Freyberg, auch Sir Frank Doe genannt, ist Mitglied der Country-Pop- Band The BossHoss und seit der Gründung 2004 als Schlagzeuger dabei. Das Hobbybrauen hat er 2016 für sich entdeckt, inzwischen würde er sich als Session-Brauer einord- nen. Sein Produkt? "Wie in der Musik: improvisiert, aber mit Anspruch auf Qualität.” Im vergangenen Sommer absolvierte er ein Praktikum bei Mahrs Bräu in Bamberg, um den Brauvorgang noch bes- ser zu verstehen. Aktuell plant er einen Ausflug nach Bayern in die Hal- lertau, um „ein besseres Gefühl für den Hopfen zu bekommen“. Der gelernte Werbekaufmann lebt mit seiner Frau und seinen drei Kindern in Berlin. Bierbrauerei Ende 2016 für sich entdeckt. Seitdem steht er nach Möglichkeit – wenn Familie und Job es zulassen – einmal in der Woche in seiner kleinen Brauküche, die er sich zu Hause in einem unbenutzten Treppenaufgang eingerichtet hat, und wirft seinen 20-Liter-Braukessel an. Doch zunächst einmal muss ein Rezept her. Denn auch wenn die Grundzutaten – ganz klassisch Wasser, Malz, Hefe und Hopfen – überschaubar sind, gibt es davon jeweils, auch beim Wasser, so mannigfaltige Sorten und Varianten mit jeweils ganz individuel- len Eigenschaften, die sich wiederum unterschiedlich kombinie- ren lassen. Da geht der Überblick schnell mal verloren. Rezepte, an denen sich der künftige Hobbybrauer orientieren kann, finden sich im Internet reichlich. Außerdem beginnen fast alle Hobby- brauer früher oder später damit, eigene Kombinationen und Mi- schungen auszuprobieren. So auch Ansgar, der Computer-Unter- stützung erhält: „Ich habe hier eine spezielle Software, „Der kleine Brauhelfer“, die mich warnt, falls meine Zutaten-Kombination zu wild wird und nicht funktionieren würde.“ Heute soll ein New India Pale Ale gebraut werden. Am Anfang steht erst einmal die Wahl der Malzsorten, denn „das Malz ist entscheidend für den Geschmack, aber auch für die Farbe und die Schaumfestigkeit des Bieres“ erklärt Ansgar. Meist verwendet man ein sogenanntes Basismalz und kombiniert es je nach Rezept mit anderen Malzsorten. Ein klassisches Basismalz ist zum Beispiel das helle Pilsner Malz (wobei man damit nicht nur Pilsner brauen kann, sondern auch andere Biersorten) oder das recht dunkle Münchner Malz. Ansgar hat gerade 15 verschiedene Sorten vorrätig, das Basismalz im 25-Kilo-Sack, andere Varianten in deutlich kleineren Mengen. Die Körner duften nach Brot, beim Kauen schmecken sie leicht süßlich. Heute kommen drei Malz- sorten zum Einsatz, als Basismalz Pale Ale, dazu noch ein wenig Münchner Malz und Cara Hell. 11

HOMEBREWING 1 2 5 BILDER DES BRAUENS 1. Ein Mann, ein Braukessel 2. Drei Sorten Malz: Pale Ale, Caramel Red und Rauchmalz 3. Die kleinen Hopfen-Pellets werden auf das Gramm genau abgewogen 4. Beim Läutern wird der Biersud in mehreren Durchläufen vom ausgelaugten Malz gefiltert 5. Der Stammwürzgehalt des Bieres lässt sich mit einem Refraktometer messen 6. Zwischendrin mal ein Pausenbier – natürlich auch selbst gebraut 3 Hergestellt wird Malz aus verschiedenen Getreidesorten, meist aus Gerste oder Weizen. Dazu werden die Körner erst in Wasser eingeweicht und zur Keimung gebracht. Dadurch wandelt sich die Stärke im Mehlkörper des Korns in verschiedene Enzyme beziehungsweise in Zucker. Nach etwa fünf Tagen wird der Keim- vorgang durch Hitze unterbrochen – das sogenannte Darren. Je heißer die Temperatur, desto dunkler wird das Malz – bis hin zu fast schwarzem Karamellmalz. Die richtige Temperatur zur rich- tigen Zeit ist entscheidend für das Resultat. Wird beim Darren auch noch heißer Rauch verwendet, schmeckt das Bier später ent- sprechend. Aber all das muss der geneigte Hobbybrauer natürlich nicht selbst machen, auch die großen Brauereien bestellen diese Zutat bei spezialisierten Mälzereien. Die verschiedenen Malzsor- ten gibt es je nach Bedarf in kleineren Mengen, auf Wunsch auch schon fertig geschrotet. Ansgar Freyberg dagegen schrotet sein Malz selbst, mithilfe ei- ner kleinen elektrischen Getreidemühle. Ein Geduldsspiel, wie er zugibt. „Für 20 Liter Bier sind etwa fünf Kilogramm Malz notwen- dig. Fürs Schroten brauche ich da fast eineinhalb Stunden. Denn die Mühle darf nicht zu schnell laufen, sonst wird das Malzschrot zu heiß, und das verändert den Geschmack.“ Da ist sie schon wieder, die Temperatur. Außerdem: Das Schrot darf nicht zu fein werden, denn die Spelzen, also Teile der Schale, müssen erhalten bleiben. „Das hilft später beim Filtern des Suds.“ Aber jetzt kommt das Malzschrot endlich in den Braukessel, in dem das Wasser auf 70 Grad Celsius erhitzt wurde. Dieses Mai- schen ist der erste Schritt beim Bierbrauen, denn durch das Er- hitzen lösen sich die Inhaltsstoffe aus dem Schrot. Damit das gut klappt, muss die Maische immer wieder auf eine bestimmte Tem- peratur gebracht werden, zum Beispiel 67 Grad Celsius, danach darf sie wieder „eine Rast einlegen“. Für ein optimales Ergebnis müssen hier je nach Rezept verschiedene Abläufe von Erhitzen und Rasten genau eingehalten werden. Der dabei entstehende Sud ist die sogenannte Würze, die als Nächstes vom Malzschrot ge- filtert werden muss. Beim sogenannten Läutern wird die Flüssig- keit immer wieder vorsichtig durch den eigenen „Treberkuchen“ 12

4 6 R E N N U R B L E A H C M I gegossen, welcher durch ein Filtergewebe, Filterblech oder eine spezielle sogenannte Leuterhexe zurückgehalten wird, bis sie eini- germaßen „klar läuft“. Der Sud wird anschließend weitergekocht, während das ausgelaugte Malz entsorgt werden kann. Damit diese Würze – „eigentlich nur Zuckerwasser“, so Frey- berg – etwas Geschmack bekommt, ist es Zeit für den Hopfen. Im Handel gibt es verschiedenste Sorten, meist in der Form klei- ner Pellets. „Ich habe rund 30 verschiedene Varianten auf Vorrat“ erklärt Ansgar. „Das ist eigentlich unnötig, aber ich bin immer wie- der neugierig auf frische Sorten und bestelle eine kleine Menge, um sie auszuprobieren.“ In diesem Fall kommen vier verschiedene Hopfenarten in den Topf, die so exotische beziehungsweise tech- nische Namen haben wie Cascade 5,5oder BRU-1. Wieder ist ein genauer Zeitplan einzuhalten, und auch die Hop- fensorten sind aufs Gramm genau abgewogen. Mit dieser Mixtur verändert sich der Geruch der Würze – recht schnell weg vom Süß- lichen und hin zu einem, der intensiver, bitterer und herber wirkt. Hopfiger eben. Der Hopfen ist aber nicht nur für den Geschmack wichtig, er sorgt später auch für die Haltbarkeit des Biers. Je nach Rezept muss die Würze jetzt rund eine Stunde kochen. Danach geht es rund, denn in der Flüssigkeit befinden sich noch ausgefal- lenes Eiweiß und Reste vom Hopfen, die zu entfernen sind. Steht keine Zentrifuge zur Verfügung, wird die Würze einfach mit einem Löffel kräftig umgerührt, bis ein Wirbel entsteht, der sogenannte Whirlpool. Dadurch sammeln sich die unerwünschten Stoffe und setzen sich am Boden des Topfes ab, Trubkegel genannt. Die Wür- ze wird anschließend am besten noch einmal vorsichtig gefiltert und in ein neues Gefäß gefüllt, den Gärbehälter. Jetzt wird die Temperatur wieder wichtig: Damit sich die Hefe wohlfühlt und den Zucker in Alkohol verwandeln kann, muss die Würze herabgekühlt werden, auf rund acht Grad bei untergäri- gem und 20 Grad bei obergärigem Bier. Das geschieht entweder über Nacht im kühlen Keller oder durch Lagerung auf dem Balkon oder künstlich mittels einer professionellen kleinen Kühlschlan- ge, die kaltes Wasser durch den Behälter führt. Ist dies geschafft, wird Hefe in die Würze gegeben. Auch hier besteht die Wahl zwi- schen einer Vielzahl von Arten mit äußerst unterschiedlichen Ei- genschaften. Wichtig ist, dass der Gärbehälter – auch ein großer Plastikeimer tut es – sehr sauber ist und schnell abgedeckt wird, um Verunreinigungen zu vermeiden, die den Gärvorgang negativ beeinflussen würden. „Das mit der Hefe ist immer ein wenig trick- reich. Man versucht, die Natur in den Griff zu kriegen.“ Anschließend ist Geduld gefragt sowie eine stabile Kühlung: Der Gärvorgang funktioniert am besten bei sieben bis neun Grad und dauert rund eine Woche. Dann kann man sein „Jungbier“ schon mal verkosten. Allerdings schmeckt es zu diesem Zeitpunkt noch recht schal, fast langweilig, weil noch die Kohlensäure fehlt. Diese entsteht erst bei der folgenden Flaschen- oder Fassgärung. Dazu wird das Jungbier zusammen mit ein wenig Resthefe aus dem Gärbehälter und einer Portion Zucker noch einmal umgefüllt. „Ich habe mich von Anfang an für die klassischen 20-Liter-KEG-Fässer aus Edelstahl entschieden“ sagt Ansgar. „Damit spart man sich die doch recht aufwendige Reinigung und Trocknung der einzelnen Flaschen. Außerdem sind die Fässer so stabil, dass man sich keine Sorgen wegen des entstehenden Drucks machen muss.“ Denn Fla- schen, idealerweise aus Plastik, müsste man regelmäßig kontrol- lieren und aus ihnen gegebenenfalls etwas Druck ablassen. Egal für welche Methode man sich entscheidet: Hat man am Brautag sauber gearbeitet – und sich an die Temperaturen gehal- ten! –, ist das Eigenbräu nach vier bis sechs Wochen trinkbereit. Und schmeichelt dann auch dem Gaumen. Hoffentlich. „Klar, am Anfang klappt nicht jedes Bier, manches hat keinen Schaum, schmeckt sauer oder zu stark nach Hefe“ berichtet Ansgar. „Aber mit jedem Brauvorgang lernt man etwas Neues, sammelt Erfah- rung, und die Technik wird besser.“ Und vor allem: „Mit der Zeit werden die eigenen Sinne geschult, man versteht irgendwann die ganzen biochemischen Vorgänge. Spätestens dann nimmt man die einzelnen Zutaten ganz neu wahr und schätzt Bier auf einem ganz anderen Level.“ Und wenn man sich irgendwann traut, mit den Zutaten ein wenig zu spielen, ein wenig zu zaubern, fängt der Spaß erst richtig an, denn schließlich steht es irgendwann im Kühlschrank – fertig, lecker, trinkbereit: das eigene Bier. Christoph D. Frieß 13

Andreas Kellner musste nicht lange nachdenken. „Ich bin in diese Welt reingewachsen“ sagt der 29-Jährige. „Daher kann ich mir gar nicht vorstellen, etwas anderes zu ma- chen.“ Also tritt der junge Bayer nun in die Fußstapfen seines Va- ters und Großvaters und Urgroßvaters – und führt seit Mitte 2017 den familieneigenen Hopfenbaubetrieb. 51 Hektar bewirtschaften die Kellners in Pimmersdorf in der Gemeinde Rudelzhausen in der Hallertau, dem mit 2400 Quadratkilometer Fläche größten zusammenhängenden Hopfenanbaugebiet der Welt. In normalen Jahren erntet die Familie rund 130 Tonnen Hopfendolden. Aber nicht jedes Jahr ist normal, weiß auch Kellner. „Klar ist das auch ein Risiko“ gibt der Landwirt zu. Noch mehr aber betont er die Chancen, die seine Arbeit mit sich bringt. Denn die Hopfenwirt- schaft erlebt derzeit einen kräftigen Boom. Ein Grund ist die global gesehen konstant hohe Bierproduk- tion. Zwar verlieren insbesondere die deutschen Brauereien seit etlichen Jahren deutlich an Volumen. Weltweit aber steigt in vie- len Regionen der Ausstoß noch immer kontinuierlich an. Für 2016 meldet der sogenannte Barth-Bericht, der das Geschehen auf dem Weltmarkt jährlich zusammenfasst, eine Produktionsmenge von fast zwei Milliarden Hektolitern. Zum Vergleich: Vor 15 Jahren wa- ren es lediglich 1,4 Milliarden Hektoliter. Zum anderen ist Hopfen die wichtigste Zutat für Craft Beer. Und das liegt in der Bierwelt im Trend. Fans und Neugierige trinken Sorten wie Pale Ale und Stout, Wet Hop und IPA oder Porter und Neipa. Zwar schätzen Bran- Echt bitter Der Hopfen ist prägend für den ersten Eindruck eines Bieres. Unser Autor hat die Hallertau, das größte Anbaugebiet der Welt, besucht chenexperten den Marktanteil der Pils- und Lager-Konkurrenten auf gerade mal 2,5 Prozent. „Trotzdem leben wir dadurch in ei- ner Hopfenwelt, die wir uns vor zehn Jahren noch nicht haben vorstellen können“ beschreibt Stephan J. Barth, der geschäftsfüh- rende Gesellschafter der Barth-Haas-Gruppe aus Nürnberg, dem größten Hopfenhändler der Welt. Der Grund: Diese 2,5 Prozent verbrauchen allein 20 Prozent der globalen Hopfenernte. Denn die Handwerksbrauer kreieren ausnahmslos Biere ab- seits des Massengeschmacks – mit mehr Alkohol, höherer Stamm- würze und vor allem einer deutlich ausgeprägten Bitternote. Und die kommt über den Hopfen ins Bier. Beliebte Sorten wie IPA – die Abkürzung steht für India Pale Ale – kommen locker auf 50 bis 60 Bittereinheiten, einige Ausreißer liegen sogar bei über 100. Zum Vergleich: Ein klassisches deutsches Pils, für das im Durchschnitt 100 Gramm Hopfen pro 100 Liter Bier gebraucht werden, kommt im Normalfall auf 25 bis 40 Bittereinheiten. „In der Folge hat sich die Alphagabe pro Hektoliter in neun Jahren um 35 Prozent er- höht“ heißt es dazu im Barth-Bericht. Davon profitiert auch Andreas Kellner. Sechs verschiedene Hopfentypen baut sein Familienunternehmen an, allen voran die klassische Hochalpha-Sorte Herkules, mit der Massenproduzen- ten wie hierzulande Krombacher, Radeberger oder Oettinger ihre Note ins Bier bekommen. Auf der restlichen Fläche wachsen mit Tradition, Perle und Smaragd drei Aroma- und mit Polaris und Hallertau Blanc zwei Flavour-Sorten, die auch teils ungewöhnli- che Geschmacksrichtungen ins Bier bringen. Verkauft sind, ab- hängig von der Gattung, schon jetzt 92 bis 95 Prozent der Ernte- menge – auch wenn in den Hopfengärten dieser Tage gerade mal die ersten Triebe der Cannabis-ähnlichen Pflanzen zu sehen sind. „Etliche Brauer sichern sich bestimmte Mengen lange im Voraus. Denn die Angst, später am freien Markt leer auszugehen, ist we- sentlich größer als die Preissensibilität.“ Und 2017 waren die Brauer damit gut beraten. Ein ungüns- tiger Witterungsverlauf hat nicht nur die Erntemenge auf allen- falls noch durchschnittliche 41.300 Tonnen sinken lassen, wie der Deutsche Hopfenwirtschaftsverband (DHWV) meldet. Noch wesentlich schlimmer sieht es beim sogenannten Alphagehalt aus, mit dem die Verkaufsmengen gemessen werden, der also das wirtschaftlich entscheidende Merkmal für den Hopfen ist. 4000 Tonnen bedeuten einen Wert, der signifikant unter dem langjäh- rigen Durchschnitt liegt – wodurch nun größere Hopfenmengen nötig sind, um die nötigen Bitternoten zu erreichen. „Bei einigen Sorten kann es daher im Braujahr 2018 zu Engpässen kommen“ warnt der DHWV. Die hohe Kontraktquote hat aber nicht nur Vorteile für die Brauereien. Auch Landwirt Kellner verschafft sie Sicherheit. „Da- durch können wir investieren“ sagt der Unternehmer. Gerade erst hat die Familie für einen sechsstelligen Betrag eine neue Anlage zum Trocknen der geernteten Hopfendolden installiert – mit einer höheren Leistung bei gleichzeitig niedrigerem Energieverbrauch. Und das ist wichtig. „Energie ist neben dem Personal für die Ernte der teuerste Posten für einen Hopfenbauern“ beschreibt Kellner. 20 Prozent seiner Ernte verkauft Kellner direkt an Brauereien, 80 Prozent an Händler, allen voran an die Barth-Haas-Gruppe. De- ren Weiterverarbeitung findet nur wenige Kilometer weiter in St. 15

HOPFEN VOM ACKER IN DEN BRAUKESSEL Von Ende August bis in den September hinein sieht man sie hierzulande – die Hopfenpflückmaschinen, die in den Anbaugebieten durch die Gärten fahren und die langen Reben Reihe für Reihe pflücken. Männliche Pflanzen sind übrigens unerwünscht und werden daher zu Beginn der Saison aufgespürt und eliminiert. So wird die Befruch- tung vermieden, die zur Folge hätte, dass die Dolden für den Brauprozess verloren sind. Kaum geerntet, werden die Reben von Hand in Maschinen gehängt, welche die Dolden von Reben und Blattwerk trennen. Nach verschiedenen Reinigungsstufen werden die Dolden, die nach der Ernte einen noch zu hohen Wassergehalt aufweisen, in an überdimensionale Schubladen erin- nernde Darren mittels Hitze auf maximal zehn Prozent Restwassergehalt reduziert. Nun sind die Dolden bereit für das Kühllager, in dem der Hopfen gut geschützt auf seine Weiterverarbeitung zu Pellets oder seinen direkten Einsatz als Doldenhopfen im Brauprozess wartet. 16 . K _ A R A M A T / M O C S O T O H P T S O P E D © I ; ) 2 ( I I G R E D N E T S R A C

„Etliche Brauer sichern sich bestimmte Mengen lange im Voraus. Denn die Angst, später am freien Markt leer auszugehen, ist wesentlich größer als die Preissensibilität.“ Andreas Kellner, Landwirt HANDARBEIT In den Betrieben werden die Hopfenreben von Hand in Maschinen gehängt, welche die Dolden von den Reben und dem Blattwerk trennen Johann statt, im größten Hopfenwerk der Welt. Dort wird die Rohware üblicherweise zu Pellets oder Extrakt verarbeitet. „Das vollmundigste Bier erhält man zwar durch die Beigabe von Rohhopfen, also von kompletten Dolden“ erklärt Händler Barth. Danach müsse das Bier aber aufwendig gefiltert werden, noch dazu sei eine Reproduzierbarkeit kaum möglich. „Und das Bier altert schneller, zudem saugen sich die Dolden voll und verringern da- mit die Flüssigkeit.“ Barth weiß praktisch alles über Hopfen und Bier. Und was er noch nicht weiß, lässt er von seinem Stab herausfinden. Da- für gibt es in St. Johann eigens eine Versuchsbrauerei, in der unter wissenschaftlichen Bedingungen Bier gebraut wird, mit anschlie- ßender Analyse von Schaum, Trübung, Alkoholgehalt, Dichte, ph- Wert, der Bitterstoffe und nicht zuletzt des Geschmacks. Auch Hopfenkombinationen werden dort ausprobiert und in neue Re- zepturen gegossen, die Brauereien dann kaufen können. Zuletzt wurde dabei Phantasia entwickelt, ein Bier mit dem Geschmack von tropischen Früchten. Wobei dahinter weder Chemie noch Gentechnik steckt. Die Fruchtnoten im Hopfen sind vielmehr Resultat der langjährigen Arbeit von Pflanzenzüchtern. Andreas Kellner will dennoch auf absehbare Zeit bei seiner bisherigen Auswahl von Hopfensorten bleiben. Schließlich stimmt für ihn der Preis. Nachdem es über viele Jahre hinweg zu viel Hopfen gab, kehren sich die Verhältnisse mittlerweile um. Fünf bis sieben Euro bekommt ein Bauer heute für ein Kilogramm Natur- hopfen. Vor einigen Jahren noch lag der Preis nicht mal halb so hoch. Viele Pflanzer konnten in dieser Zeit nicht mal mehr die Betriebskosten einfahren. Denn der Hopfenanbau ist teuer. Neue Gerüstanlagen mit dem bis zu sie- ben Meter messenden, charakteristischen Hochgestänge, an dem die Pflanzen emporranken, kosten gut 20.000 Euro pro Hektar. Kaum verwunderlich also, dass die Zahl der heimischen Hopfen- pflanzer, die 70 Prozent ihrer Ernte exportieren, von 4000 im Jahr 1990 auf heute noch gut 900 eingebrochen ist. Zusammen bewirtschaften sie rund 19.000 Hektar in bundesweit fünf An- baugebieten: der Hallertau, dazu Tettnang, Elbe-Saale, Spalt und Rheinpfalz/Bitburg/Hochdorf. Angebaut werden in diesen Regionen insgesamt 30 der weltweit 260 be- kannten Hopfensorten. Carsten Dierig

CRAFT BEER Schaut auf diese Bier-Stadt Akteure aus aller Welt geben der Berliner Craft-Szene neue Impulse In den nächsten Jahren wird Berlin zu dem „place to be“ für Bier in Europa werden“, so die entschlossene Prophezeiung von Manuele Colonna. Er formulierte sie anlässlich der Eröffnung seiner italienischen Bierbar „Birra“ im Ortsteil Prenzlauer Berg, die in diesen Tagen ihren zweiten Geburtstag feiert. Die Biere der Mailänder Lambrate-Brauerei bilden den Kern des Sortiments aus den 18 Zapfhähnen. Veranstaltungen mit Brauern, Gastbiere und schmackhafte Antipasti-Platten ergänzen das Angebot der urigen Bier-Gaststätte. Wer das aktuelle bierige Berlin betrachtet, erkennt, dass Co- lonnas Prognose sich bewahrheitet. Kaum eine Woche vergeht, in der nicht eine neue Bierbar ihre Zapfhähne anwirft, ein neues Brauprojekt ein spannendes Bier einbraut oder ein Festival oder anderes Event die Bierbegeisterten der Hauptstadt zusammen- ruft. Restaurants und Getränkemärkte kommen ohne ein wohl ausgewähltes Biersortiment nicht mehr aus. Berlin erwirbt sich den Status der deutschen Biermetropole Nummer eins! Wobei es zahlreiche internationale Akteure sind, die zu der immensen Dynamik beitragen. Die drei Amerikaner David Speng- ler, Matt Walthall und Tom Crozier begannen 2006 mit dem Plan, ein eigenes Bier zu brauen, weil sie ihre bewährten heimatlichen Bierstile in der Spreemetropole vermissten. „3,5 Millionen Ein- wohner, und nirgendwo gab es ein India Pale Ale. Das konnte nicht sein!“, beschreibt Spengler die Situation. So entstand dank ei- ner erfolgreichen Crowdfunding-Aktion die Vagabund Brauerei samt Schankraum in Berlin-Wedding. 18

DA KIEKSTE, DET IS BERLIN Kaum eine Woche vergeht, in der in Berlin nicht eine neue Bierbar öffnet, ein neues Brauprojekt ein spannendes Bier einbraut oder ein Festival den Biergenuss zelebriert Tatsächlich erreichte die Craft-Beer-Welle, die in den späten 1980er-Jahren ihren Anfang in den USA nahm, Deutschland erst sehr spät. Ab 2010 widmeten sich hierzulande erste Brauer den aktuellen Bierstilen und experimentierten mit Imperial Stout, IPA, Pale Ale. Pioniere wie Braufactum oder Brewbaker nutzen die neuen Aromahopfen zur Kalthopfung, dem sogenannten Hop- fenstofen. Warum ist die Biernation Deutschland so spät dran? Der renommierte Bierexperte und Brauer der Brooklyn Brewery in New York, Garrett Oliver, kennt die Antwort: „Die deutschen Industriebiere sind sehr gut. Anders als in vielen Ländern, in de- nen die Lagerbiere dünne, gelbliche Flüssigkeiten sind, gab es in Deutschland nie einen Mangel an charaktervollen Bieren.“ Und so sind es Brauer aus Skandinavien, Italien und den USA, die eindrucksvolle Impulse in Berlin setzten, um die hiesige Bier- landschaft nach vorn zu bringen. Allen voran investierte Stone Brewing aus Kalifornien stolze 25 Millionen Dollar in eine Braue- rei mit gigantischem Restaurant- und Biergartenbereich im Süden Berlins. „Stone Brewing World Bistro & Gardens“ bieten auf 2400 Quadratmetern sehr gute Küche und internationale Brauspeziali- täten aus über 60 Zapfhähnen. In Mitte serviert die Gaststätte der schottischen Kult-Braue- rei „Brew Dog“„Brauspezialitäten aus 30 Hähnen und weitere 100 Sorten aus Flasche oder Dose. In Friedrichshain beweist die „Pro- tokoll Bierbar“, wie faszinierend und komplex die Brauwaren aus Russland munden. Und an der derzeitigen Trendmeile Torstraße sind die 24 Zapfhähne der „Mikkeller Bar“ nicht mehr wegzuden- 19

CRAFT-STADT BERLIN TOP CRAFT BEER BARS IN BERLIN BRLO BRWHOUSE Schöneberger Str. 16 10963 Berlin (Mitte) www.brlo.de BIRRA – ITALIAN CRAFT Prenzlauer Allee 198 10405 Berlin (Prenzlauer Berg) www.facebook.com/birra2016 LEMKE AM ALEX Karl-Liebknecht-Str. 13 10178 Berlin (Mitte) www.lemke.berlin STONE BREWING Im Marienpark 23 12107 Berlin (Mariendorf) www.berlin.stonebrewing.com BRLO, BIRRA, LEMKE, STONE BREWING, BREW DOG, BRAUFACTUM ken. Mikkel Borg Bjergsø, ein ehemaliger Lehrer aus Kopenhagen, gilt heute als der bekannteste Wanderbrauer Europas. Wander- brauer, auch Gypsy-Brewer oder Kuckucksbrauer genannt, verfü- gen über keine eigene Braustätte, sondern brauen bei Freunden ihre Rezepturen ein. Die Mikkeller-Biere werden heute in 40 Län- der exportiert, weltweit betreibt die Marke knapp 30 Bars zwi- schen Los Angeles und Taipeh, und bietet die komplexen Spezia- litäten von Lambic-Sauerbier bis zum extensiv gehopften Ale feil. Aber auch die einheimischen Brauer wirken bei der neuen Biervielfalt mit. Mehr als 100 Brauereien kümmerten sich in den 1920er-Jahren um den Bierdurst der Berliner. Zahlreiche Areale wie die heutige Kulturbrauerei, das Bötzow-Areal oder das Vikto- ria Quartier berichten als steinerne Zeugen von der Braukompe- tenz Berlins. Noch immer unterrichtet die Versuchs- und Lehran- stalt für Brauerei in Berlin e.V. (VLB) die hohe Kunst des Brauens. Allein die Biervielfalt ist über die Jahrzehnte dramatisch verloren gegangen. Alle größeren Berliner Marken rings um Schultheiss, Kindl, Bürgerbräu und Berliner Pilsner gerieten nach und nach unter das Dach der Radeberger Gruppe und kommen heute alle- samt vom selben Braustandort an der Grenze von Hohenschön- hausen zu Weißensee. Spezialitätenbiere wurden aus dem Sorti- ment gestrichen und typische Braustile wie die Berliner Weisse verschwanden beinahe gänzlich vom Markt. Gerade solche Spezialitäten werden heute von einer neuen Generation von Kreativbrauern neu belebt, die eben nicht nur die US-Stile imitieren, sondern einheimische Brauspezialitäten aufs Neue entdecken möchten. Allen voran die Berliner Weiße, jenen ureigenen Braustil der Hauptstadt. Obergärig, leicht im „3,5 Millionen Einwohner, und nirgendwo gab es ein India Pale Ale. Das konnte nicht sein!“ David Spengler, amerikanischer Craft-Beer-Pionier 20 Alkoholgehalt und mit einer eleganten säuerlichen Note, deren Spritzigkeit besonders im Sommer den Gaumen trefflich erfrischt – ganz ohne Sirup! Mit ihrer Marlene Schneeeule braut Ulrike Genz, die sich ausschließlich dem Alt-Berliner Traditionsbräu widmet, ein köst- liches Bier. Auch Oliver Lemkes Herz gilt der Sauerbier-Speziali- tät. Zuletzt eröffnete der Betreiber des „Brauhauses Lemke“ eine eindrucksvolle Biergaststätte auf zwei Etagen am Alexanderplatz. 600 Gäste finden in dem modernen Brauhaus Platz und erfreuen sich neuerdings auch an der Budike Weiße. Mit der echten Bret- tanomyces-Hefe braut Lemke die Spezialität ein und erklärt: „Als die Soldaten Napoleons nach Berlin kamen und die Weisse pro- bierten, nannten sie es den ‚Champagner des Nordens‘. Wir haben zahlreiche Experimental-Sude eingebraut, um eine würdige Origi- nalrezeptur zu finden.“ Als Nächstes will der quirlige Brau-Profi mit Holzfässern erproben, wie sich die Fassreifung auf die Ber- liner Weiße auswirkt. Wie vielfältig moderne Brauspezialitäten zum Einsatz kom- men können, beweist das „Brlo Brwhouse“ am Gleisdreieck mit Biergarten, Brauerei und Restaurant. Allabendlich sind alle Plät- ze in den 37 umgebauten Überseecontainern besetzt und Hips- ter und Gourmets erfreuen sich an den ausgefeilten Biervaria- tionen von Braumeister Michael Lembke und den ausgefeilten Gemüsegängen von Küchenchef Ben Pommer. Diese kulinarische Avantgarde wurde zu Recht mit dem Titel „Berliner Szeneres- taurant 2017“ im Rahmen des Wettbewerbs „Berliner Meisterkö- che“ ausgezeichnet. Brautechnisch überraschen die engagierten Brau-Enthusiasten, die den altslawischen Namen Berlins „Brlo“ für ihre Brauerei wählten, immer wieder. Augenzwinkernd verrät der Braumeister von den nächsten Projekten: „Wie wäre es mit einer Blaubeer-Weiße, einem Hanfbier, das wir mit den Rappern von Run the Jewels ausbaldowert haben. Als Nächstes brauen wir mit den Schotten von Brew Dog.“ Herrlich, die neue Biervielfalt. Nichts gegen das bewährte Pils, aber wenn die Spitzenköche der Hauptstadt, im „Rutz“, „Golvet“ oder am Steinplatz, zu ihren köstlichen Speisen ab und an auch S T U O Y A L N E S S A L C R ; I . I S C P T B / M O C S O T O H P T S O P E D © I

BREW DOG BERLIN MITTE Ackerstraße 29 10115 Berlin (Mitte) www.facebook.com/brewdogberlinmitte BRAUFACTUM BERLIN Memhardstraße 1 10178 Berlin (Mitte) www.berlin.braufactum.de einmal ein ungewöhnliches Bier empfehlen, dann kann das sogar für anspruchsvolle Weintrinker spannend sein. Und wie bemerk- te bereits der amerikanische Staatsmann und Erfinder Benjamin Franklin: „Bier ist der Beweis, dass Gott uns liebt und will, dass wir glücklich sind!“ Peter Eichhorn MUTED HORN Flughafenstraße 49 12053 Berlin (Neukölln) www.themutedhorn.com BIEREREI BAR Oranienstraße 185 10999 Berlin (Kreuzberg) www.facebook.com/pg/ bierereibar PROTOKOLL Boxhagener Str. 110 10245 Berlin (Friedrichshain) www.protokollberlin.de HOPFENREICH Sorauer Str. 31 10997 Berlin (Kreuzberg) www.hopfenreich.de THE CASTLE Invalidenstraße 129 10115 Berlin (Mitte) www.thecastleberlin.de MIKKELLER BAR Torstraße 102 10119 Berlin (Mitte) www.facebook.com/ mikkellerberlin VAGABUND Antwerpenerstr. 3 13353 Berlin (Wedding) www.vagabundbrauerei.com Faszination Eisbock. Hopfenkracher, Fruchtbombe und wahres Genussbier: Die Störtebeker Eisbock-Biere sind die konzentrierte Essenz unserer Brau- kunst. Scannen Sie den QR- Code und erfahren Sie alles über unsere vier Sorten und diesen legendären Bierstil.

FUSSBALL-WM Top-Spiele der Aromen WELCHES BIER ZU Zum Turnier in Russland gibt Stephan Hilbrandt als weltbester Bier-Sommelier Tipps fürs Fan-Bier WELCHEM MATCH? DIE DEUTSCHE WM-GRUPPE Da denke ich an Chili und Burritos, beides Sachen, die man auch gut fürs Fußballgucken vorbereiten kann. Dazu würde ich ein Brown Ale wählen. Wenn es ein bisschen röstiger sein darf, auch ein Irish Stout. Auch Rauchbier würde funk- tionieren, weil sich schon in den Gerichten Smoker-Aromen finden. Hier habe ich mich mit der Kü- che etwas schwergetan, aber zu Köttbullar würde – wie bei allen Fleischbällchen und Frikadellen – ein Altbier oder ein kräftiges Märzen gut passen. Die haben ein leichtes Röstaroma, aber auch eine schöne Restsüße. MEXIKO SÜDKOREA SCHWEDEN DEUTSCHLAND Er ist bereits Weltmeister. Und bleibt es auf jeden Fall bis Herbst 2019. Stephan Hilbrandt ist Weltmeis- ter der Biersommeliers. Vergangenes Jahr setzte er sich in der Endrunde des von der Doemens Akademie veranstalteten Wett- bewerbs gegen 69 Finalisten aus 15 Natio- nen durch. Der gebürtige Iserlohner fand Bier früher bedingt span- nend. „Bis ich vor etwa acht Jahren mit den neuen Bierstilen in Berührung gekommen bin“, erinnert sich der Informatiker. Das war damals ein Ambrosius von Alpirsbacher. „Es war so ganz anders als das Bier, das ich kannte, also zum Beispiel Kölsch und Alt.“ Als Wahl-Bonner hält er sich übrigens geschickt zu- rück und findet ganz diplo- matisch, dass beide Sorten ihre Berechtigung haben. WM-Bier- Sommelier Stephan Hilbrandt Nach dem Alpirsbacher-Aha-Erlebnis wollte Hilbrandt herausbekommen, wie so ein komplexer Bierstil entstehen kann, und landete schnell selbst beim Hobbybrau- en. Da er keine halben Sachen mag, ließ er sich an der Doemens Akademie zum Bier- sommelier ausbilden, um auch mehr über Sensorik und „die Bestimmung von Fehlern und von Aromen zu lernen“. Heute macht der 32-Jährige anderen Menschen Lust auf Bier, erklärt zum Beispiel in Restau- rant-Verkostungen, wie Essen und Bier am besten harmonieren. „Food-Pairing“ heißt das Spiel der Aromen auf Neudeutsch. Zur Fußball-Weltmeisterschaft hat sich der WM-Biersommelier die Gruppe F näher angeschaut und empfiehlt zu ländertypi- schen Speisen die jeweils passenden Biere. Die dürfen dabei ruhig länderübergreifend mitspielen. Carola V. Pompetzki 22 Die koreanische Küche ist wür- zig, es gibt immer Kimchi – einen scharf marinierten, vergorenen Chinakohl – als Beilage, viel Reis und Gemüse sowie Galbi, ma- rinierte, gegrillte Rippchen. Zu den scharfen Speisen passt ein fruchtig-herbes India Pale Ale, als universellen Begleiter für gemü- selastige Gerichte sehe ich ein Weißbier mit fruchtigen Aromen oder ein leichtes Kölsch. Klassische Fußball-Snacks bei uns sind ja Chips und Salzstangen. Meist wird dazu ein herbes Pils gereicht. Dabei passen salzig und herb in der Regel nicht gut zusam- men. Besser wäre zu salzigen Sachen ein helles Bockbier oder ein belgisches Witbier, also eher ein Bier mit leichter, das Salz aus- gleichende Süße. Zu Nacken- steak oder Bratwurst würde ich ein belgisches Blondbier auspro- bieren oder ein bayerisches Dunkel mit einer ganz leichten Röstnote und etwas Karamell. Auf jeden Fall sollte es nicht zu herb sein, um dem salzigen Grillgut keine unpas- sende Herbe entgegenzusetzen.

FÜR BIER-NOVIZEN 1. Haben Sie keine Scheu, sich im Getränkefach- handel beraten zu lassen. Den meisten Mitar- beitern macht das auch Spaß. 2. Regional orientieren. Bier ist immer noch ein Frischeprodukt. Deshalb würde ich nicht gleich mit amerikanischen Importen anfangen. In Deutschland gibt es mittlerweile überall kleine kreative Brauereien. 3. Ausprobieren und sehen, was einem schmeckt. Wenn man Vorbehalte bei einer Sor- te hat, kann man die auch von einem anderen Hersteller testen. Die Spannbreite kann so groß sein, dass sie nicht immer den gesamten Stil betreffen muss. 4. Das Glas kann auch beim gleichen Bier einen großen Unterschied machen. Eine gute Orien- tierung ist es, sich bei den Marken und Her- stellern zu orientieren. Nicht ohne Grund hat sich beim Kölsch die Stange oder beim Pils die Tulpe durchgesetzt. Das sind Formen, die für den Geschmack des jeweiligen Bieres vorteil- haft sind. In Verkostungspaketen sind häufig auch Verkostungspokale enthalten. Sie sehen Weingläsern relativ ähnlich und dienen dazu, die Sensorik relativ neutral zu beurteilen. 5. Hat man eine Brauerei in der Nähe, lernt man Bier auch dort gut in einer Verkostung kennen. WEITERE WM-GRUPPEN WM-Gruppe A Russland, Uruguay, Saudi-Arabien, Ägypten WM-GRUPPE B Portugal, Spanien, Marokko, Iran WM-GRUPPE C Frankreich, Dänemark, Peru, Australien WM-GRUPPE D Argentinien, Kroatien, Nigeria, Island WM-GRUPPE E Brasilien, Schweiz, Serbien, Costa Rica WM-GRUPPE G England, Belgien, Panama, Tunesien WM-GRUPPE H Polen, Kolumbien, Japan, Senegal R E V X I ; . E T A N A K / M O C S O T O H P T S O P E D © I WM-PRODUKTE Hier fliegen gleich die Korken von der Flasche Franz-Josef Weihrauch wird „Der Mannschaft“ bei der WM kräftig die Daumen drücken. Allerdings hat der Sprecher der Krombacher Brauerei dabei nicht nur den sportlichen Erfolg der Löw-Truppe im Sinn. „Fußball-Großereignisse sind Konsumanlässe. Bei der WM 2014 konnten wir relevante Absatzsteigerungen verzeichnen“, sagt Weihrauch. Wie viel Bier durch die Kehlen der Fans in Deutschland rinne, hänge „in hohem Maße vom Abschneiden des deutschen Teams ab“. Bei einem guten Turnierverlauf könne das ein Plus von bis zu einem Prozent des Jahresumsatzes ausmachen – obwohl Krombacher zur WM keine spe- zifische Werbeaktion plant. Kronkorken haben es zur WM bei Beck’s in sich: Man hat Sixpacks mit Gewinncodes aufgelegt und erstmalig auch eine Dose im WM-Design mit Gewinn- code. Der Hauptpreis: „WM-Finaltickets inklusive An- reise, Visum, Transfers und persönlicher Betreuung vor Ort“, sagt Claudia Hauschild, Unternehmensspre- cherin bei Anheuser-Busch InBev Deutschland. Ein weiterer exklusiver Preis ist die Teilnahme am großen Fan-Fest zum Finale im Berliner Club „Spindler & Klatt“ mit DJ Felix Jaehn. Auch Gaffel surft auf der WM-Welle, 11.000 Euro und viele Sachpreise sind während der Turnierzeit zu gewinnen. „Wir sind das Kölsch der Fans und Partner von Teams wie 1. FC Köln, Bayer 04 Leverkusen und ALT, ABER ERFRISCHEND Kronkorken mit Emblemen ausgesuchter WM-Teams im Retro-Stil zieren Bierflaschen von Gaffel 23

FAN-PRODUKTE TRINKPOKAL Beck’s kombiniert bei seiner Dosenedition den begehrten WM-Pokal mit einem Gewinnspiel NETTE ETIKETTEN Anstoßen kann man auf vieles: Auf die Halbzeit, das Finale und natürlich auf den Anstoß. Gaffel macht es mit einer limitierten Edition möglich. Und „Köbeschka“ sagt „Prost“ Fortuna Köln“, so Thomas Deloy vom Marketing der Privatbrauerei. „Da ist es selbstver- ständlich, dass die WM das wichtigste Thema des Jahres ist.“ In den Handel kommt eine limitierte Flaschen-Sonderedition mit sieben WM-Etiketten. „Gaffel“ wird dabei jeweils durch Begriffe wie „Anstoß“ oder „Konter“ ersetzt. Mit Trikot-Kronkorken, Sonderglä- sern, Bierdeckeln, Pokalen und Fan-Shirts rundet man das Angebot ab. Zentrales Werbe- motiv ist übrigens der/die „Köbeschka“ – eine genderübergreifende Kombination aus dem kölschen Köbes und der russischen Steckpuppe Matroschka. Dass die WM eine „Zeit zum Anstoßen“ ist, nimmt man bei Paulaner wörtlich und legt ein Aktionspack auf, das neben fünf Flaschen Paulaner-Hefe-Weißbier-Naturtrüb ein limi- tiertes Paulaner-Weißbierglas mit Fußballdekor enthält. Die Warsteiner Brauerei hingegen setzt darauf, dass sich Fans mit einer Flasche zuprosten. Ob die es dabei eher mit „Ab- wehr“ und „Mittelfeld“ halten oder lieber als „Trainer“, „Kapitän“, „Stürmer“ oder „Tor- wart“ einen kräftigen Schluck nehmen – ist bei den sechs Flaschenmotiven die Qual der Wahl. Leichter haben es da Dosenbier-Fans: Auf der Warsteiner WM-Dose steht schlicht „Weltmeister“. Das Aktionspaket der Radeberger Gruppe für Partnergastronomen enthält unter anderem rote und gelbe (Getränke)-Karten und Serviertabletts in „Stadionoptik“. Für beste Stimmung beim Public Viewing „packen wir Zugaben wie Fan-Tattoos und Ka- pitänsbinden dazu“, sagt Radeberger-Sprecherin Birte Kleppien. Alexandra Michaelis POSITION BEZIEHEN Warsteiner-Flaschen-Fans haben die Qual der Wahl – vom Trainer bis zum Stürmer. Die Dose bringt es auf den Punkt und sagt, was wir sind und auch bleiben wollen: Weltmeister I ) 2 ( R E N E T S R A W , ) 4 ( L E F F A G , ’ S K C E B 24

BIERMIX Neue Ziele, neue Sorten Mit Radler 0,0, fruchtigen Fitness-Varianten oder Cocktail- Interpretationen werben Biermix- Anbieter um Frauen, Sportler und Lifestyle-Fans Es entbehre nicht einer gewissen Komik, dass alkoholfrei- es Bier und Biermix-Getränke in den offiziellen Daten des Statistischen Bundesamts für den deutschen Bierabsatz gar nicht auftauchten. Immerhin handele es sich um einen „gesetzten und mengenrelevanten Markt“, so Ulrich Biene von der Brauerei Veltins. In Zahlen sind das allein für 2017 mehr als 6,2 Millionen Hektoliter alkoholfreies Bier, inklusive Malzbier und Fassbrause – so abgefragt bei den deutschen Brauereigruppen von Fachjourna- list Kai Kelch. Der Grund, warum eine Summe im siebenstelligen Bereich beim Bundesamt unterschlagen wird, liegt schlicht darin, dass dort keine steuerfreien Sorten erfasst werden – das sind eben solche, die keinen oder nur einen geringen Alkoholanteil haben. Nach Einschätzung von Veltins-Pressesprecher Biene hat die Sorte Biermix zwar 2010 seinen absoluten Höhepunkt erreicht, ist aber weiter ein Zukunftstreiber. Allein von V+ sind sieben Pro- dukte erfolgreich im Markt, darunter Langläufer wie V+Energy (seit 2001), aber auch Newcomer wie V+Graprefruit (seit Frühjahr 2017). Seit April kann das neueste Biermix-Produkt aus dem Hau- se Veltins gekauft werden: ein Radler mit 0,0 Vol.-Prozent Alko- hol, also ohne jede Spur von Alkohol. Möglich macht das eine neue Entalkoholisierungsanlage mit einer neuen Membranentechnik, für die mehr als sechs Millionen Euro investiert wurden. Sie ent- zieht dem Bier vollständig den Alkohol, lässt aber die geschmacks- tragenden Bierstoffe durch. Marktführer bei den alkoholfreien Radlern ist Krombacher mit einem 40-Prozent-Anteil und einem Vorjahresausstoß von mehr als 490.000 Hektolitern. Allein das naturtrübe Radler schaffte ein zweistelliges Wachstum. Ab sofort ergänzt auch hier ein 0,0-Pro- zent-Radler das Angebot. Das isotonische Getränk ist ein Mix aus 40 Prozent Krombacher 0,0-Prozent-Pils und 60 Prozent Zitro- nenlimonade. Erst seit 2017 versucht sich Erdinger Weißbräu an Biermix-Getränken und lancierte je ein Alkoholfreies mit Zitrone 25

ALKOHOLFREI Nullnummer mit Wachstumspotenzial erste Anbieter, inzwischen haben die an- deren Brauer nachgelegt, neue Techniken machten es möglich. So punktet das 0,0 % von Veltins mit „typischem Pils-Ge- schmack“. Marktführer Krombacher, der 2017 sowohl ein Pils als auch als Erster ein Weizen als 0,0 einführte, konnte mit dem Pils ein Wachstum von 6,1 Prozent erzie- len. „Immer mehr insbesondere sport-, ernährungs- und gesundheitsbewusste Verbraucher verzichten bewusst auf jeglichen Alkohol, auch wenn der geringe Alkoholgehalt von weniger als 0,5 Volu- menprozent der heutigen alkoholfreien Sorten physiologisch vollkommen unbe- denklich ist“, sagt Franz-J. Weihrauch von Krombacher. Das Ziel: eine weitere Absatz- steigerung der alkoholfreien Produkte, die heute schon ein Drittel des Gesamtaussto- ßes ausmachen. Bei Anheuser-Busch InBev soll bis Ende 2015 jedes fünfte Bier alko- holfrei oder -reduziert sein. vcp Es passiert viel bei den Alkoholfreien. Unter rund 400 Marken kann der Kunde inzwischen wählen – Pils, Weizen oder Alt zum Beispiel. Aber auch „naturtrüb“, wie Alkoholfrei-Pionier Clausthaler, der seit 1979 im Geschäft ist, sein hefetrübes Meis- terbier nennt. „Das Segment Alkoholfrei unterliegt nach wie vor einer hohen Dy- namik“, beurteilt Kerstin Leininger, Mar- ketingleiterin bei Karlsberg, die aktuelle Situation. „Dabei kannibalisieren neue Konzepte wie etwa 0,0-Prozent-Pils aber nicht bestehende alkoholfreie Pils-Pro- dukte.“ Die 0,0-Prozent-Biere werden eher statt Wasser, Soft- oder Well- ness-Drinks gekauft. Das Segment der 0,0-Prozent-Biere stieg laut Markt- forscher Nielsen 2017 um 21 Prozent. 2013 war Bitburger mit seinem 0,0 der und mit Grapefruit und setzt dabei auf rein natürliche Zutaten ohne Stabilisatoren und künstliche Zusätze. „Mit unseren beiden rein natürlichen Mischgetränken können wir zusätzliche Umsät- ze bei unseren Alkoholfrei-Fans generieren und sprechen zudem eine neue Zielgruppe an: junge Frauen, die Spaß an einem aktiven Lifestyle haben“, sagt Josef Westermann, Geschäftsführer Marke- ting und Vertrieb. Die fruchtigen Alkoholfreien sollen erfrischen, mit wenig Kalorien punkten (25 pro 100 ml) und auch den Durst von Fitness-Helden gut löschen. Einen gesundheitsbewussten MIT UND OHNE Cocktail-Interpretation Moscow Mule (li.) mit 5,2 Vol-% Alkohol, Karlsberg Natur Radler mit 2,5 Vol-% Alkohol und Franziskaner Zitrone 0,0 in der Dose (ohne Alkohol) 6,2 MILLIONEN ... … Hektoliter alkoholfreies Bier und Malztrunk wurden 2017 in Deutschland gebraut, das sind sechs Prozent der gesamten Bierproduktion Lebensstil will auch Franziskaner mit dem neuen „Zitrone 0,0 Volumenprozent” unterstützen. Es besteht zu 55 Prozent aus al- koholfreiem Weißbier. Abgefüllt hat die Münchner Brauerei es in eine 0,33-Liter-Dose und will damit vor allem eine jüngere Ziel- gruppe ansprechen. Für einen reduzierten Alkoholgehalt von 2,5 Volumenprozent hatte sich Karlsberg für sein „Natur Radler“ entschieden, das seit vier Jahren gut läuft. Es besteht je zur Hälfte aus feinherben Pils und natürlicher Zitronenlimonade und verzichtet auf künstliche Aromen und Süßungsmittel. Mixery, Marktführer und Innovati- onstreiber im alkoholhaltigen Biermix-Markt, führte schon 2017 zwei 0,0-%-Produkte ein: „Guarana Lemon 0,0“ und „Guarana Grapefruit 0,0“, jeweils mit einem Koffeingehalt von 25 mg/100 ml. Zu den Umsatztreibern zählen aber weiterhin die Mischun- gen mit Alkohol. „So konnten wir mit Mixery Nastrov Flavor ices Blue 5 % zuletzt um 3,9 Prozent wachsen“, sagt Marketingleiterin Angela Boldt. Warsteiner interpretiert in diesem Sommer den 50er-Jahre- Trend-Cocktail „Moscow Mule“ neu. Die Mischung soll mit fruch- tig-würzigem Geschmack aus 80 Prozent Bier und 20 Prozent Erfrischungsgetränk mit Ingwer-, Limetten- und Wodka-Flavour Verbraucher überzeugen. Carola V. Pompetzki STEUERPFLICHTIGER BIERABSATZ Alkoholfreies + Malz 2016 Alkoholfreies + Malz 2017 Veränderung 2016/17 6.202.025 hl 6.243.931 hl +0,7% S T U O Y A L N E S S A L C R ; I S R A M Z ; O E R C O T O H P / M O C S O T O H P T S O P E D © I . 26 Quelle: Dr. Kelch Getränke-Info GbR

BIER-YOGA BALANCEAKT Nicht bierernst, aber trotzdem keine leichte Übung: Beim Yoga mit Bier lernen Kursteilnehmer, Flaschen in ihre Yogi-Figuren zu integrieren Zwei Berliner Yoga-Lehrerinnen bringen einen US-Trend ins Land des Reinheitsgebots. Mit hörbarem Erfolg Die Männer und Frauen – viele um die 30, auch ein paar äl- tere – haben sich in einer Reihe aufgestellt. Alle tragen läs- sig-bequeme Klamotten, haben ihre Schuhe ausgezogen. Jetzt hören sie konzentriert zu, was ihnen die junge Frau erklärt, die da vor ihnen steht. Ausfallschritt, das linke Bein nach vorn, so 27 . E D A G O Y R E B I Wie das „Ooooom“ zum „Prooooost“ wird

BIER-YOGA GRUSS AN DIE S-BAHN In Berlin ist man vieles gewöhnt. Doch wenn direkt an der S-Bahntrasse Menschen bei Yoga-Bewegungen mit Bierflaschen hantieren, ist das auch dem erfahrensten S-Bahn-Fahrer einen belustigten Blick wert. Mit-Initiatorin Jhula, die Bier-Yoga 2015 bei einem Musikfes- tival in den USA entdeckte, exportierte es nach Berlin und hält die Kombination für ziemlich logisch: „Sowohl mit Yoga als auch mit Bier lassen Menschen seit Jahrhunderten die Seele baumeln, entspannen Körper und Geist.“ www.bieryoga.de erklärt Jhula. Bier mache ein bisschen lo- cker, Yoga stärke das Körperbewusstsein, das lasse sich perfekt zu einer „energeti- sierenden Erfahrung“ verbinden, meint Emily. „Im Sommer gern draußen in ei- nem Biergarten.“ Viele Gesichter derer, die mit ihrer Yogamatte unterm Arm zum bierig-sportlichen Start ins Wochenende kommen, kennt Emily mittlerweile. „Wir haben eine Menge Stammgäste, und die bringen Freunde mit.“ So werde die Com- munity immer größer. Einige seien fortgeschrittene Yogis, die einfach Lust hätten, bei den Übungen ein Bierchen zu zischen. Andere hätten mit Yoga sonst gar nichts am Hut. „Die kom- men, weil es eine lustige Sache mit Bier ist.“ Manche seien sogar überrascht, wie gut das als „Work-out“ funktioniere, sagt Emily. Ob es dafür ein Wort im Deutschen gebe? Die Australierin ist in der deutschen Spra- che noch nicht zu Hause, weshalb die Yo- gastunden auch auf Englisch stattfinden. „Beer – das versteht jeder.“ Und das wird nicht nur nach einer Übung getrunken, wenn man dabei womöglich ins Schwitzen gekommen ist. Die Lehrerinnen haben den Gerstensaft in die Übungen integriert. Da wird die Yoga-Figur „Baum“, bei der die Yogis die Arme ausbreiten und auf einem Bein stehen, zum anspruchsvollen „Bier- baum“ – denn zusätzlich gilt es, eine Bier- flasche auf dem Kopf zu balancieren. Noch schwieriger wird es, wenn die Teilnehmer auf dem Boden sitzend versuchen, die Flasche mit dem Mund in die Vertikale zu dass Ober- und Unterschenkel einen rech- ten Winkel bilden. Das rechte Bein nach hinten durchstrecken, Arme weit absprei- zen. Ein Arm nach vorn, der andere nach hinten. Wegen der Balance. Sieht auf den ersten Blick aus wie eine Gymnastikstun- de bei der Volkshochschule, hätten nicht alle aus der Sportgemeinde eine Flasche Bier auf dem angewinkelten Oberschenkel stehen. Was die Leute an diesem Freitag- abend in dem Berliner Szene-Club zusam- mengeführt hat: Bier-Yoga. Seit gut zwei Jahren bieten die Yo- ga-Lehrerinnen Emily, 30, und Jhula, 32, diese Kombination aus einer Yogastun- de mit zwei Flaschen Bier in der Haupt- stadt an und haben damit eine ganze Be- wegung losgetreten. In Hamburg geben sie ab und an selbst Unterricht, in München haben sie Nachahmerinnen gefunden. In Gütersloh ebenso wie in Bielefeld. Und in Köln ist aus Bier-Yoga mal eben Kölsch-Yo- ga geworden. „Das war gar nicht unsere Absicht, einen deutschlandweiten Trend zu setzen“, sagt die gebürtige Australierin Emily Casey, die im Hauptberuf in Berlin Kräutertees und Öle verkauft. Ihre Mit- streiterin Jhula – die ihren vollen Namen nicht nennt, weil sie bei einer gemein- nützigen Organisation arbeitet – war bei einem Musikfestival in Nevada 2015 auf Bier-Yoga gestoßen, was in den USA sei- nerzeit schon der Renner war. Weil Jhula und Emily leidenschaftlich gern Bier trin- ken, probierten sie es in Berlin gemeinsam mit Freunden einfach mal aus. „Und alle fuhren total drauf ab.“ Allzu bierernst dürfe man Bier-Yoga aber nicht nehmen, sagt Jhula. Der Fokus liege ganz klar auf dem Spaß. Aber war- um überhaupt diese Kombination? „So- wohl mit Yoga als auch mit Bier lassen Menschen seit Jahrhunderten die Seele baumeln, entspannen Körper und Geist“, 28

DER BIER-BAUM Bei der Übung steht man auf einem Bein und hält das Gleichgewicht mit einer Flasche Bier auf dem Kopf bringen: Lippen fest um den Flaschenhals pressen, Öffnung mit der Zunge verschlie- ßen, Kopf hoch, bis die richtige Trinkposi- tion erreicht ist, und nach einem kräftigen Schluck die Flasche wieder mit dem Mund auf dem Boden absetzen. Das gelingt nicht jedem. „Nicht schlimm, ist ja kein Wettstreit hier“, sagt Emily. Und kippt mal eine Flasche um, wird eben schnell mit einem Lappen aufgewischt. Leichter ist es da schon, zum Abschluss des Abends das meditative „Ooom“ in die Sprache des Bier-Yogas zu übersetzen: „Prooooooost“, brummt die Gruppe einen lang anhalten- den tiefen Ton. Katrin Starke EinWeg mit Pfand Eine Erfolgsgeschichte Abfallvermeidend, ressourcenschonend und verbraucher- freundlich www.einweg-mit-pfand.de

Traumhaft. Nach einem erlebnisreichen Urlaubstag abends im Gasthaus leckere regionale Speisen serviert bekommen, dazu ein frisch gezapftes Bier. Wenn sich dann wohlige Mü- digkeit breitmacht, nur ein paar Schritte bis aufs Zimmer gehen und entspannen. „Für den Gast, der den Genuss sucht, ist es ein absoluter Mehrwert, im gleichen Haus übernachten, essen und ein gepflegtes Bier trinken zu können“, sagt Michael Gilg. In dem von der Familie Gilg geführten „Griesbräu zu Murnau“ gehören zur Privatbrauerei Gasthof und Hotel neben dem Brauhaus. Keine un- gewöhnliche Kombination, insbesondere in Bayern. Mittlerweile sind in der 1978 gegründeten Vereinigung der privaten Braugast- höfe, der auch Gilg angehört, fast 80 brauende Gastronomen und Hoteliers organisiert – von Südtirol bis Dänemark. Vermarktet wird das Konzept auch im Internet gemeinsam. Die Braugasthöfe seien ein „Relikt von ganz früher“, sagt Gilg. Aus den Zeiten, als es noch unzählige Hausbrauereien gegeben habe, „die nur für sich und ihre Gäste gebraut haben“. Genauso hält es Gilg bis heute: „Bei uns gibt es ein handwerklich gebrautes Bier, das ganz traditionell nur in kleinen Mengen zur Verfügung steht.“ Gäste können dem Brauer bei der Arbeit über die Schulter schauen. Durch den Gasthof, in dem „bierige Gerichte“ auf den Tisch kommen, zieht der Geruch von frischem Bier. So auch im Brauhaus Stephanus in Coesfeld mit kupfernem Braukessel in- mitten der Braustube. Im „ersten Brauhaus-Hotel Westfalens“, das verstärkt auf Tagungsgäste setzt, heißen die Konferenzräume „Brausaal“ oder „Hopfenspeicher“, finden sich „bierige Motive“ in den Hotelzimmern. In Gilgs „Griesbräu“ gibt es nach der Über- nachtung in den „Hopfen- und Malzzimmern“ auf der früheren Hopfendarre oder der Malztenne zum Frühstück Bierbrot und Biergelee. „Die Leute schätzen das, dass immer der Bezug zum Bier da ist“, sagt Gilg. „80 Prozent unserer Übernachtungsgäste kommen gezielt wegen der Kombination aus Brauerei, Gasthof und Hotel“, sagt Christof Pilarzyk, der die Geschäftsstelle der Privaten Braugast- höfe führt. Deren Erfolgsgeheimnis sei das Zusammenspiel von gelebter Gastfreundschaft, der Handwerkskunst des Bierbrauens und der regionalen Spezialitätenküche. „Und natürlich der Fa- milienzusammenhalt in den teilweise seit Jahrhunderten famili- engeführten Braugasthöfen.“ Für den Gast sei das spürbar, „dem bieten wir ein kleines Stück Heimat in einer globalisierten Welt“. Gemeinsam mit seiner Frau Kerstin führt Pilarzyk den Braugast- hof Grosch im oberfränkischen Rödental, dessen Wurzeln bis ins Jahr 1425 zurückreichen. „Bier auf vielfältige Weise zu genießen“, das zieht sich bei den Pilarzyks durch bis in die Gestaltung der Zimmer im Brauhotel: Nach dem Motto „Wasser, Hopfen und Malz“ ist jede der drei Etagen entsprechend einer Zutat gestaltet. Ähnlich hat es Fritz Tauscher, Seniorchef der „Tettnanger Krone“, gehalten. Nach Tettnang als Hochburg des Hopfenanbaus BIERREISE Ursprünglichkeit, Handwerkskunst und moderne Gastronomie sind die Zutaten einer weltweit immer beliebteren Form des Urlaubens: der Bierreise Ein Original steht für sich. Frisch gebraut aus Bayerns ältester Weissbierbrauerei.

UNTERWEGS kämen viele Bierkenner, um Hopfen einzu- kaufen, „auch Leute, die hobbymäßig bei sich zu Hause Bier brauen“. Da habe die entspre- chende Deko der Hotelzimmer nahegelegen, z. B. riesige hinterleuchtete Bilder am Kopf- ende der Betten mit sattgrünen Hopfendol- den. Wenn die Gäste von ihm einen Tipp ha- ben möchten, was sie in Tettnang unterneh- men könnten, empfiehlt Tauscher gern mal eine bierkulinarische Führung in der vier Kilo- meter entfernten „Hopfenkunst Nr.20“. „Die brauen da echte Hopfenbomben“, verrät er dann. Ein Ausflug zur Konkurrenz? Tauscher schüttelt den Kopf: „Der Braumeister dort ist mein Sohn, da kann er sich mit IPA und Stout richtig austoben.“ Dass es nicht nur ums Trinken gehe, wenn von Biergenuss die Rede sei, unterstreicht Ru- dolf Feuchtmayr, der im Landkreis Günzburg gemeinsam mit Sohn Peter den Autenrieder Brauereigasthof mit Wohlfühl-Hotel führt. Nach Saunagang oder Besuch im hauseigenen Schwimmbad kann man sich mit Hopfengel abduschen. Badesalz mit Hopfen, Bierseife, Hopfenkräutertee und Bierbrand komplettie- ren das Sortiment. Eine Vielfalt, die besonders bei Familien ankommt: „Tags geht’s mit den Kindern ins nahe gelegene Legoland. Danach steht für die Mama Wellness auf dem Pro- gramm und für den Papa ein schön gezapftes Bier.“ Beliebt sei auch das Brauerei-Museum im Dachgebälk aus dem 16. Jahrhundert. „Hier war immer schon ein Gasthof dabei, das ist eine ganz ursprüngliche Verbindung.“ Eine, die sich gut vermarkten lässt. Unter dem Motto „Urlaub frisch gezapft“ listet tripping.com, eine Suchmaschine für Ferienwohnungen und Kurzzeitvermietun- gen, weltweit Brauereien mit Unterkünften auf – von der Mikrobrauerei „Stones Throw“ im US-Bundesstaat Washington über Costa Ricas erste Mikrobrauerei in Tilarán bis zum „Watermill Inn“ im kleinen Ort Windermere im Nordwesten Englands. „Craft-Beer liegt im Trend“, sagt Tripping-Gründerin und Chefin Jen O’Neal. Die Firma mit Sitz in San Francisco hat natürlich auch Braugasthöfe in Deutschland im Portfolio. Katrin Starke WWW.BRAUGASTHOEFE.DE 32 BRAUEREIGASTHOF AUTENRIED BEI GÜNZBURG Der Autenrieder Braue- reigasthof in Ichenhau- sen-Autenried kann auf seine bis 1650 zurück- reichende Brautradition verweisen. Gäste über- nachten im Wohlfühl-Ho- tel oder im Gästehaus der Brauerfamilie Feuchtmayr. BRAUHAUS GROSCH IN RÖDENTAL BEI COBURG Im Braugasthof Grosch in Rödental gehören bei mehrtägigen Aufenthalten eine Führung durch die Handwerksbrauerei mit Bierprobe sowie ein frän- kisches Menü mit einem Glas Prinz-Albert-Pils zum Arrangement. GRIESBRÄU IN MURNAU AM STAFFELSEE Im “Griesbräu” zu Murnau übernachten die Gäste in Hopfen- und Malzzim- mern und können sich beim Bierseminar zum „diplomierten Bierkenner“ ausbilden lassen. Neben dem Bier reicht man auch Likörproben – natür- lich auf Bierbasis. ZUR KRONE IN TETTNANG NAHE DEM BODENSEE Sogar im Bett wird der Gast in der “Tettnanger Krone” daran erinnert, dass er sich in einem Braugasthof erinnert: Die Familie Tauscher setzt in der Hopfenstadt auf zeit- gemäße „bierige Motive“ statt klassische Deko. E N O R K R E G N A N T T E T , U Ä R B S E R G I , H C S O R G , I R E D E R N E T U A

NEWS Wedding-Pale Ale für Harry & Meghan Royalty-Fans haben den 19. Mai natürlich fürs Mitschmachten vor dem Fernseher reserviert. Wer gut vorbereitet ist, stößt nicht mit Champagner auf das Eheglück von Prinz Harry und Meghan Markle an, die sich in Windsor das Jawort geben werden, son- dern mit einem Bier. „Harry and Meghan’s Windsor Knot“ heißt das frisch-fruchtige Pale Ale mit Karamell-Note in der 0,33-Li- ter-Flasche, gebraut von der Windsor & Eton Brewery. Es wurde eigens für den freudigen Anlass kreiert. Die Gerste „Invictus“ kommt aus Windsor und steht für Harry, der die paralympische Sportveranstaltung Invictus für kriegsversehrte Soldaten unter- stützt. Der Hopfen stammt von der Westküste der USA und soll Meghans frühere Welt darstellen. Wer auch nach der Hochzeit auf das neue royale Paar anstoßen will: Noch kann die Sonderedi- tion bestellt werden unter alesbymail.co.uk/windsor-and-eton-harry-meg-windsor-knot Y R E W E R B N O T A E & R O S D N W I Stilecht anstoßen auf das neue royale Ehepaar mit dem Windsor Knot Macht Bier dick? Besuch eines Brauereimuseums Im Ranking der deutschen Braustätten liegt Bayern mit 642 Brauereien (Stand 2017) ganz vorn. Dort gibt es in Mönchshof auch ein Bayerisches Brauereimuseum. Auf über 3000 Quadrat- meter Ausstellungsfläche werden einzelne Stationen interaktiv dargestellt, etwa die handwerkliche Braukunst um 1900, aber auch Bierbrauen heute. Zudem werden Alltagsfragen beantwor- tet: „Macht Bier dick?“ Höhepunkt des Aufenthalts ist ein Besuch der „Gläsernen Brauerei“ mit ihren durchscheinenden Sudkes- seln und den glänzenden Kupferhauben. Hier schaut man dem Braumeister direkt über die Schulter, und natürlich kann das Museumsbier auch probiert werden. Wer noch mehr über altes Handwerk erfahren will, kann gleich nebenan noch das Bayeri- sche Bäckereimuseum und/oder das Gewürzmuseum besuchen. Infos unter www.kulmbacher-moenchshof.de. cyc I E R E U A R B R E N R O B R E D A P Soll Wanderern und Pilgern den Weg versüßen: das naturtrübe Pilgerbier Heilig’s Blechle: Die Dose ist zurück Lange verpönt, spielt die Dose zunehmend wieder mit auf dem Biermarkt. Und nicht etwa für Billigwa- re, sondern bewusst für Qualitätsbier. In WM-An- mutung lockt die Beck’s-Pils-Dose mit der Aufschrift „Fifa World Cup Russia 2018“ und der Möglich- keit, Finaltickets zu gewinnen. Die „mild Hopfi- ge“-Fan-Edition aus dem Hause Warsteiner steckt in der goldenen 0,5-Liter-WM-Dose. Nicht zwangswei- se zum Fußballspiel, aber praktisch für unterwegs kommt das naturtrübe, bernsteinfarbene Pader- borner Pilgerbier als erstes Landbier in der o,5-Li- ter-Dose daher. „Die Dose steht für Mobilität“, sagt Peter Böhling von der Paderborner Brauerei, „und passt zum Pilgern und Wandern ideal.“ Aber auch die Bepfandung mit einer Recyclingquote von nahe- zu 100 Prozent sei ein Argument für die neue alte Gebindeverpackung gewesen. Ein Argument, das auch für den Craft-Beer-Pionier Braufactum nicht unwesentlich war. „Die zunehmende weltweite Ak- zeptanz der Dose mit zweistelligen Wachstumsraten sowie der besondere Schutz des Bieres vor Licht und UV-Strahlen waren für uns die Gründe, die neuen Sommerbiere nun auch im neuen Format anzubie- ten“, so Marc Rauschmann, Braufactum-Geschäfts- gründer. Zur Wahl stehen ab Juni das „German Pale Ale“ und das „Hoppy Kellerpils“ – beide unfiltriert und nur mit deutschen Hopfensorten gebraut – in der 0,33-Liter-Dose und als Einsteiger-Getränk in den Craft-Bereich gedacht. So soll das „German Pale Ale“ mit einer fruchtigen Aromatik überzeugen und das „Hoppy Kellerpils“ mit Kräuter- und Zitrus-Aro- men. Ob Pils, Landbier oder Craft-Beer: Die bruchsi- chere Dose wird wieder häufiger im Outdoor-Bereich auftauchen. vcp 33

PRÄVENTION Fahranfänger sind besonders gefährdet Mit Fahrsimulatoren, Rausch- Brillen und Aufklärung kämpft „Don’t drink and drive“ seit 25 Jahren gegen Alkohol am Steuer Mit einem Drink in der Hand flirtet es sich lässiger, und das Tanzen macht danach erst richtig Spaß. Mag sein, doch wer Alkohol trinkt, muss aufs Autofahren verzichten. Da sind sich die Vertreter der Spitzenverbände der Hersteller alkoholischer Getränke einig. „Wir nehmen unsere gesellschaftliche Verantwortung ernst und wollen einen Beitrag leisten, dass alkoholische Getränke bewusst und verantwortungsvoll genossen werden“, sagt Holger Ei- chele, Hauptgeschäftsführer Deutscher Brauer-Bund, Berlin. Gemein- sames Ziel von Verbänden und Partnern ist es, die Anzahl der alko- holbedingten Verkehrsunfälle in Deutschland weiter zu reduzieren. Vieles hat sich seit der Gründung der Verkehrssicherheitskampagne 1993 getan. Die Zahl der Alkoholunfälle in Deutschland ist heute auf einem historischen Tiefststand. Laut dem Jahresbericht des Statis- tischen Bundesamtes hat sich der Anteil der Alkoholdelikte an allen Unfällen seit 1995 mehr als halbiert. Kern der Kampagne ist es, insbe- sondere junge Fahrer zwischen 18 und 25 Jahren über die Auswirkun- gen des Alkoholkonsums auf die Fahrtüchtigkeit aufzuklären und ihre Risikokompetenz zu stärken. Sie sind aufgrund von mangelnder Fahr- praxis, Selbstüberschätzung und oft geringemWissen über die kör- perlichen Auswirkungen von Alkohol besonders gefährdet. Auf dem Heimweg vom Club oder der Party passiert es dann noch immer viel zu häufig. Aufklärung leistet schon seit dem Jahr 2000 der Internet- auftritt ddad.de. 2007 wurde das Portal mit Informationen, Spielen, Filmen und Freizeitangeboten um die Kampagne „DDAD Party-Pat- rol“ erweitert. In Kneipen und Clubs war die Party-Patrol unterwegs, um junge Leute gezielt anzusprechen. Seit 2014 besuchen speziell geschulte junge Teams der DDAD Academy auch Berufsschulen, und seit 2016 ist die Kampagne zusammen mit der DDAD 2.0 auch in den sozialen Netzwerken präsent. Eindrückliche Erfahrungen vermittelt eine „Rausch-Brille“: Sie simuliert die eklatanten Veränderungen der sinnlichen Wahrnehmung unter Alkoholeinfluss und trägt so wesentlich zur Aufklärungsarbeit der Kampagne DDAD bei D N U B - R E U A R B R E H C S T U E D , D A D D 34 Mithilfe von Fahrsimulatoren, „Rausch-Brillen“ und Informati- onsmaterialien wird über die Risiken von Alkoholmissbrauch aufge- klärt – auch inFahrschulen. „Wer fährt, bleibt nüchtern“, so das Mot- to. Die „Academy“ gastiert jedes Jahr schwerpunktmäßig in einem anderen Bundesland unter der Schirmherrschaft der jeweiligen Lan- desregierung. 2018 ist Schleswig-Holstein dran. Die Träger der Kam- pagne übernehmen auch Verantwortung für die Verkehrssicherheit in Europa. Seit Juni 2008 unterstützen sie die European Road Safety Charter (ERSC) – eine Gemeinschaft von mehr als 2300 Unterzeich- nern und Mitgliedern, die durch ihr Engagement zur Verbesserung der Straßenverkehrssicherheit in Europa beigetragen haben. Marie-Thérèse Nercessian „Wir nehmen unsere gesellschaftliche Verantwortung ernst und wollen einen Beitrag leisten, dass alkoholische Getränke bewusst und verantwortungsvoll genossen werden.“ Holger Eichele, Hauptgeschäftsführer Deutscher Brauer-Bund

U S K O K H S A R U A H / M O C S O T O H P T S O P E D © I . B B G K ; F o t o : i R d o / f o t o l i . a c o m Mehr Vielfalt und 82 neue Brauereien Bier brauen ist ein Handwerk mit Zukunft. Allein in Deutschland werden 1492 Braustätten betrieben. Das sind 82 mehr als im ver- gangenen Jahr und 150 mehr als noch vor fünf Jahren, berichtet der Deutsche Brauer-Bund unter Berufung auf Daten des Statis- tischen Bundesamtes. Den stärksten Zuwachs 2017 verzeichnete Bayern mit 18 neuen Brauereien, gefolgt von Hessen, der Region Niedersachsen und Bremen mit je zehn zusätzlichen Betrieben. Im Fünf-Jahres-Trend liegt Berlin weiter an der Spitze: In der Hauptstadtregion Berlin-Brandenburg entstanden seit 2012 laut Statistik 26 neue Brauereien. Vor allem die Craft-Beer-Szene wächst dort seit Jahren deutlich. Aus Sicht des Spitzenverbandes der deutschen Brauwirtschaft dürfte der Brauerei-Boom gerade in den deutschen Ballungszentren weiter anhalten. Bei mehr als der Hälfte der deutschen Brauereien handelt es sich heute um traditionelle Brauhäuser und sogenannte Mikrobrauereien mit einer Jahresproduktion von bis zu 1000 Hektoliter, also 100.000 Liter. „Der Biermarkt in Deutschland wird trotz fortschreitender Kon- solidierung immer vielfältiger. Neu gegründete ebenso wie traditionelle Brauereien bringen immer neue, interessante Biere auf den Markt. Die Verbraucher können sich über eine stetig wachsende Biervielfalt freuen, die weltweit ihresgleichen sucht“, so Holger Eichele, Hauptgeschäftsführer des Deutschen Brau- er-Bundes in Berlin. Bei den Biersorten verzeichnen weiterhin die regionalen wie traditionellen Bierspezialitäten wie Keller-, Land und Zwickelbiere und das Helle die größten Zuwächse. Da- neben steigt der Anteil alkoholfreier Biere und alkoholfreier Bier- mischgetränke stetig. Die beliebteste Biersorte der Deutschen bleibt aber mit einem Marktanteil von weit über 50 Prozent das Pils, gefolgt von Weizen und Export mit je acht Prozent. cyc Kreative Lösungen bei Glasschwund: Belgische Gastwirte verlangen ein Schuhpfand oder sichern ihr wertvolles Gut elektronisch Ein Schuh für ein Glas Bier Schöne Gläser leben gefährlich. Jedenfalls in Kneipen und Gasthäusern. Alles, was von der Norm abweicht, ist bei einigen Gästen als Souvenir manchmal zu beliebt. Auf Bierfesten wird deshalb hierzulande meist auch ein Geldpfand genommen. In Belgien sind die Sitten deutlich rauer. Dort beklagten die Wirte besonders großen Glas-Schwund. Nun haben die Belgier aber auch ausgesprochen schöne, große und bauchige Gläser. Um sein Eigentum zu schützen, kam ein Genter Wirt auf die Idee, ein Schuhpfand zu erheben. Der Gast legt dabei einen seiner Schuhe in ein Netz, das dann an einem Seil zur Decke hochgezogen wird. Anschließend wird dann das Bier ausgeschenkt. Besonders dreis- te Langfinger kamen aber schon mit einem dritten Schuh in die Kneipe, opferten diesen und verschwanden mit ihrem Glas. Auch in Brügge wird über starken Glasschwund geklagt. Im “Beerwall” bekamen deshalb alle Gläser eine elektronische Sicherung. Nun beklagt Wirt Ales Defriendt täglich nur noch den Verlust von zwei bis drei seiner besonders stylishen, knapp einen halben Meter großen Spezialanfertigungen. Vorher waren es rund zehn Gläser. cyc Richtiger Ort. Richtige Zeit. www.bierbewusstgeniessen.de

VERPACKUNG Wenn der Lifestyle in der Tonne landet Deutschlands Recycling-System genießt international hohes Ansehen. Doch es ist alles andere als perfekt Weniger ist mehr, und die beste Verpackung ist die, die es nicht gibt. So oder so ähnlich hört man es regelmä- ßig von Politikern, von Verbänden, vom Handel und auch von immer mehr Verbrauchern. Bei so viel erfreulicher Einig- keit über eigene Interessengrenzen hinweg sollte es ein Leichtes sein, Verpackungen einzusparen und damit auch die Müllmengen drastisch zu reduzieren. Doch das Gegenteil ist der Fall: Deutsch- land ist und bleibt europäischer Spitzenreiter bei Herstellung und Verbrauch von Verpackungen. Umgerechnet produziert jeder Bun- desbürger jährlich rund 210 Kilogramm Verpackungsmüll, knapp doppelt so viel wie ein Schwede. Notgedrungen. Denn selbst wer weitgehend auf Mitnahmegetränke in Einwegbechern, die immer noch kostenfrei abgegebenen „Hemdchenbeutel” in den Obst- und Gemüseabteilungen der Supermärkte oder auf Plastiktrage- taschen ganz allgemein verzichtet, kommt nicht wirklich weit, weil noch immer zu viele Produkte des täglichen Bedarfs in viel zu vielen überflüssigen Hüllen stecken. Die Gründe dafür sind vielfältig. Zu den herausragenden zählen eine im Lifestyle-Trend liegende und deshalb stetig wachsende Fast-Food-Industrie sowie Discounter, die bei den Kämpfen um den unschlagbarsten Dum- ping-Preis das Einsparen von Verpackungen vergessen. Schwierige Vergleiche In Deutschland existiert seit 1991 eine Verpackungsordnung, die die Wirtschaft verpflichtet, in Umlauf gebrachte Verpackungen nach Gebrauch zurückzunehmen und einer Verwertung zuzufüh- ren. Zuvor lag die Entsorgung aller Arten von Abfallausschließlich in kommunaler Hoheit. Im Rahmen dieser grundsätzlichen Kurs- änderung war zunächst ausschließlich die Grüne Punkt – Duales System Deutschland GmbH als privatwirtschaftlicher Anbieter für Sammlung und Verwertung von Verpackungen zuständig. Nach diversen Gesetzesänderungen und Novellen teilen sich diese Auf-

gabe im sogenannten dualen System heute zehn Unternehmen. Es besteht die Verpflichtung, dass alle an den Endverbraucher gerichteten Verpackungen lizensiert sein und am dualen System teilnehmen müssen. So muss ein Hersteller eines Produktes un- ter Angabe der zu erwartenden Abfallmengen Kunde bei einem der dualen Systeme werden, das Sammlung, Sortierung und Ver- wertung übernimmt. Auf den ersten Blick erscheint dies als ein einfach und klar strukturiertes System, das Deutschland zum inoffiziellen Dauer-Recycling-Weltmeister gemacht hat und das in vielen Ländern als Modell für die Entwicklung eigener Samm- lungs- und Verwertungssysteme genommen wird. Doch was sich im internationalen Systemvergleich bereits sehr schnell als ein Vergleich zwischen Äpfel und Birnen herausstellt, hat auch seine Tücken in Deutschland selbst. Die Prozentzahlen, die hierzulande für das Recycling unterschiedlicher Abfallstoffe genannt werden, ähneln teilweise Wahlergebnissen in Diktaturen. „Nicht alles, was wir wegwerfen, landet am Ende in den Recy- cling-Anlagen“, sagt Benjamin Bongardt. „Es gibt Hunderte ver- schiedener Möglichkeiten der Berechnung. Statistiken in der Ab- fallwirtschaft – das ist kein einfaches Thema“, so der Teamleiter Ressourcenpolitik beim Naturschutzbund Deutschland (Nabu). Und wenn mitunter Verwertungsquoten von über 100 Prozent auf- tauchten, grenze das schon ans Absurde. „Bier ist ein Positivbei- spiel für Mehrwegflaschen“, sagt Bongardt. Ob Bügel-, NRW- oder Euro-Flasche, ob Longneck oder Steini – Bier wird in Deutschland zu über 80 Prozent in Glasmehrwegflaschen verkauft. Das erho- bene Pfand sorgt für eine annähernd perfekte Rücklaufquote. „Die Mehrwegflasche ist aus unserer Sicht besser als die Dose“, sagt Bonghardt, der eine „doppelt positive“ Auswirkung erkennt. „Der Verbraucher trinkt lieber aus der Flasche als aus der Dose. Der In- dustrie bleibt deshalb nichts weiter übrig, als auf Mehrweg zu set- zen.“ Dennoch steigt der Anteil der schon totgesagten Dosen wie- der deutlich an, die – so wie auch PET-Flaschen – unter anderem mit einem wesentlich geringeren Gewicht Pluspunkte sammeln. Für Umweltverbände wie den Nabu sollte die Dose keinen Platz im Regal haben, vor allem wegen des verwendeten Aluminiums. Das chemische Element mit der Ordnungszahl 13 ist in vielen Produkten enthalten, weil es eine Sau- erstoff -und Feuchtigkeitsbarriere bildet, kälte- und hitzebeständig ist und somit hygienisch konserviert. Dazu ist es leicht wiederverwertbar. Für Diskussionen sorgen aber mögliche gesundheitliche Beeinträchtigungen, wenn der Körper mit zu viel Aluminium in Berührung kommt oder zu viele Spurenelemente über Dosen, Assietten et cetera aufnimmt. Dazu kommen für Benjamin Bongardt Umweltaspekte: „Aluminium be- reitet Probleme, weil bei der Gewinnung giftige Stoffe entstehen. Bei Havarien sind dann gleich ganze Ökosysteme gefährdet oder werden zerstört.“ Hinzu komme die energieintensive Produktion. Das neue Verpackungsgesetz Während Verbraucher- und Umweltorganisationen wie der Nabu auf Mehrweg setzen, sieht der Bund Getränkeverpackungen der Zukunft (BGVZ) „Einweg mit Pfand“ als „Ein Weg in die Zukunft“. In ihren Veröffentlichungen betrachtet die Interessenvertretung deutscher Getränkehersteller, Handels-, Verpackungs- und Recy- clingunternehmen die Wiederverwertung auf den drei Ebenen Schonung von Ressourcen, Verbraucherfreundlichkeit und öko- nomisches Denken. Weil sich laut einer Umfrage von 2016 der Ver- braucher „bei seiner Kaufentscheidung am Preis-Leistungs-Ver- hältnis, an Convenience und ökologischen Zielen“ orientiere, hat sich der BGVZ zum Ziel gesetzt, „die beim Verbraucher beliebten Verpackungen so umweltfreundlich wie möglich zu machen“. Ge- WERTSTOFFE Mehrweg oder Einweg mit Pfand? Für beide Möglichkeiten gibt es gute Argumente. Bier gilt als ein Positiv-Beispiel für Mehrweg: 80 Prozent werden in Glasmehrwegflaschen verkauft – mit einer nahezu perfekten Rücklauf- und Recyclingquote © DEPOSITPHOTOS.COM/BELCHONOCK; SVEDOLIVER; BIGNAI; WAVEBREAKMEDIA 37

VERPACKUNG AUF EINEN BLICK gen den Verbraucher zu agieren, etwa mit oktroyierten Richtlinien und Gesetzen, bringe nichts. „Ein System wird nur nach- haltig sein, wenn es Verbraucherinteressen und ökologische Ziele in Einklang bringt“, heißt es beim BGVZ. Für den Erfolg dieser Form des Recyclings werden Zahlen ange- führt, ermittelt von der GVM, einem auf das Thema Verpackungen spezialisierten Marktforschungsunternehmen. Von den 2015 mehr als 2,3 Milliarden mit Alumini- um- bzw. Weißblechanteilen verkauften pfandpflichtigen Getränkedosen wurden einer Studie zufolge 99 Prozent recycelt, von den 2015 in Deutschland verkauften PET-Flaschen 97,9 Prozent. Bei Pfandprodukten und Stoffen wie Glas, Metall oder Papier, die auch ohne gesetzliche Vorschriften einen Marktwert haben, mögen diese Zahlen stimmen. Bei den gewaltigen Restmüllmengen aber sind innovativen Lösungssuchern Tür und Tor geöffnet. Vorschub leistet das deutsche Abfallrecht mit einem Berg von Paragra- fen und dementsprechenden Grauzo- nen. Mäusefraß-Quoten, die Vermengung sortenreiner Abfälle mit verschmutztem Plastik zur Erhöhung der Verwertungs- zahlen auf dem Papier oder „intelligente Fehlwürfe“ – vieles ist möglich. Und so hat sich zwischen den Polen Recycling-Welt- meister und Verpackungsweltmeister eine erfolgreiche Industrie eingerichtet. Das Statistik-Portal statista prognostiziert der deutschen Abfallwirtschaft zwischen 2017 und 2021 stabile Jahresumsätze von rund 32,6 Milliarden Euro. Doch nun soll alles besser und trans- parenter werden: Das zum 1. Januar 2019 in Kraft tretende neue Verpackungsgesetz will hohe ökologische Standards setzen und gleichzeitig höhere echte Recycling- quoten erreichen. Zudem wird ein (bes- ser) funktionierender Wettbewerb zwi- schen den dualen Systemen angestrebt. „Es wird wohl mehr Kunststoff-Recycling geben, das lassen die aktuellen Investi- tionen in Recyclinganlagen vermuten“, sagt Benjamin Bongardt. Dennoch sind die Erwartungen nicht nur beim Nabu eher gedämpft. Das neue Gesetz sei zu sehr abgespeckt, zu weit entfernt von den ursprünglichen Ansprüchen und des- halb „leider etwas schwach ausgefallen“. Jochen Clemens 38 Wer gehört zu wem? Der verregnete Sommer 2017 hat Deutschlands Brauern einen Strich durch ihre Rechnung gemacht: Gerade in der zweiten Jahreshälfte seien Biergarten-Be- suche oft ins Wasser gefallen, begründet der Deutsche Brauer-Bund (DBB) den Absatzrückgang vom vergangenen Jahr. Insgesamt setzten Deutschlands Brauer 2017 rund 94 Millionen Hektoliter Bier ab – fast zwei Millionen Hektoliter weniger als 2016 – und verzeichneten damit nach drei relativ stabilen Jahren erstmals wieder einen leichten Einbruch. Dennoch gibt man sich beim DBB nicht zuletzt wegen der Fußball-Weltmeisterschaft in diesem Sommer für 2018 optimistisch. Sportereignisse wie die WM brächten Impulse, meint DBB-Präsident Jörg Lehmann. Beliebteste Bier- sorte der Deutschen ist nach wie vor das Pils. Immer populärer werden aber mittler- weile das Helle und Bierspezialitäten wie etwa unfiltrierte Keller-, Land und Zwickel- biere. Auch alkoholfreie Biere stehen hoch im Kurs: Nahezu jeder 15. in Deutschland gebraute Liter Bier ist alkoholfrei. „Die Vielfalt der Biere wird in den kommenden Jahren weiter wachsen“, ist Lehmann überzeugt, „auch dank der Craft-Bewegung.“ Anheuser-Busch InBev Deutschland Gesamtausstoß in Deutschland 2017: rund 7,5 Mio. hl Bitburger Braugruppe Gesamtabsatz 2017: 6,8 Mio. hl ● Brauerei Beck einschl. Haake-Beck, Bremen ● Brauerei Diebels, Issum ● Hasseröder Brauerei, Wernigerode ● Spaten-Franziskaner-Bräu GmbH & Löwenbräu AG ● Bitburger Brauerei, Bitburg ● König-Brauerei, Duisburg ● Köstritzer Schwarzbierbrauerei, Bad Köstritz ● Licher Privatbrauerei, Lich ● Wernesgrüner Brauerei, Wernesgrün ● Vertriebspartnerschaft mit der Benediktiner Weißbräu GmbH Paulaner Brauerei-Gruppe Schörghuber Unternehmens- gruppe (70 %) / Heineken (30 %) Gesamtausstoß 2017: 5,7 Mio. hl ● Paulaner Brauerei, München ● Hacker-Pschorr, München ● Thurn & Taxis, Regensburg ● Auerbräu, Rosenheim ● Weißbierbrauerei Hopf, Miesbach ● Fürstliche Fürstenbergische Brauerei, Donaueschingen ● Privatbrauerei Hoepfner, Karlsruhe ● Privat-Brauerei Schmucker, Mossautal ● Kulmbacher Gruppe (Paulaner-Beteiligung 63,8 %) mit: ● Sternquell, Plauen ● Braustolz, Chemnitz ● Würzburger Hopfbräu ● Privatbrauerei Scherdel, Hof Carlsberg Holding GmbH Gesamtausstoß wird von Carlsberg nicht beziffert ● Carlsberg Deutschland GmbH, Hamburg: ● Holsten-Brauerei, Hamburg ● Mecklenburgische Brauerei Lübz Krombacher Brauerei Gruppe Gesamtausstoß 2017: 6,1 Mio. hl Quelle: DIE WELT; Stand: Mai 2018 Grafik: Sylvio Murer ● Krombacher Brauerei, Krombach ● Krombacher Brauerei, Standort Steinfurt

Oettinger Brauerei GmbH Die 40 größten Brauereien der Welt Brauereigruppe Land Mio. hl (SABECO) 1. AB InBev 2. Heineken 3. China Res. Snow Breweries China 4. Carlsberg 5. Molson-Coors 6. Tsingtao Brewery Group 7. Asahi 8. Yanjing 9. Kirin 10. BGI / Groupe Castel 11. Petropolis 12. Constellation Brands 13. Efes Group 14. Gold Star 15. San Miguel Corporation 16. Saigon Beverage Corp. Vietnam Irland 17. Diageo (Guinness) 18. Singha Corporation Thailand 19. Grupo Mahou - San Miguel Spanien 20. Radeberger Gruppe 21. Pearl River 22. United Brewery 23. CCU 24. Beer Thai (Chang) 25. Polar 26. Damm 27. Oettinger 28. Sapporo 29. TCB Beteiligungs- gesellschaft mbH 30. Suntory 31. Bitburger Braugruppe 32. Bavaria N.V. 33. HiteJinro 34. Hanoi Beverage Corp. Vietnam 35. Krombacher Deutschland 36. Paulaner Brauerei-Gruppe Deutschland 37. Obolon 38. Warsteiner 39. Yunnan Lancang River 40. Karlsberg Brauerei Deutschland China Indien Chile Thailand Venezuela Spanien Deutschland Japan Deutschland Japan Deutschland Niederlande Südkorea Ukraine Deutschland China Deutschland (HABECO) Gesamtausstoß 2017: 8,7 Mio. hl ● Oettinger Brauerei – Stammhaus ● Brauerei Gotha ● Brauerei Mönchengladbach ● Brauerei Braunschweig Radeberger Gruppe Gesamtgetränkeabsatz 2017: 13 Mio. hl ● Allgäuer Brauhaus ● Berliner-Kindl-Schultheiss Brauerei ● Binding Brauerei AG / Henninger Bräu AG, Frankfurt ● Friesisches Brauhaus zu Jever ● Dortmunder Brauereien ● Freiberger Brauhaus ● Hanseatische Brauerei Rostock ● Haus Kölscher Brautradition, Köln ● Krostitzer Brauerei ● Sternburg Brauerei, Leipzig ● Radeberger Exportbierbrauerei ● Brauerei Schlösser, Düsseldorf ● Stuttgarter Hofbräu ● Tucher Bräu / Hasen-Bräu, Nürnberg / Augsburg TCB- Gruppe Ausstoß der TCB-Gruppe gesamt in 2017: 8,5 Mio. hl ● Feldschlößchen AG, Dresden ● Frankfurter Brauhaus, Frankfurt (Oder) ● Gilde Brauerei Hannover ● Brasserie Champigneulles Warsteiner Gruppe Gesamtausstoß wird nicht beziffert, der Umsatz der Warsteiner Gruppe lag 2016 bei 491 Mio. Euro ● Warsteiner Brauerei ● Paderborner Brauerei ● Beteiligung an der König Ludwig Schlossbrauerei Kaltenberg ● Privatbrauerei Frankenheim, Düsseldorf ● Herforder Brauerei Belgien Niederlande 433,9 200,1 118,8 Dänemark 116,9 USA/Kanada 95,2 79,2 China 59,0 Japan China 45,0 42,5 Japan 32,9 Frankreich 21,4 Brasilien 21,0 USA Türkei 19,5 18,0 China Philippinen 16,3 Unabhängige Familienbrauereien in Deutschland • Alpirsbacher Klosterbräu Glauner, Alpirsb. • Arcobräu Gräfliches Brauhaus, Moos/Niederbayern • Privatbrauerei Ernst Barre, Lübbecke • Darmstädter Privatbrauerei, Darmstadt • Distelhäuser Brauerei Ernst Bauer, Tauberbischofsheim • Dithmarscher Brauerei Karl Hintz, Marne • Erzquell Brauerei Siegtal Haas, Siegen • Erzquell Brauerei Bielstein, Bielstein • Privatbrauerei Moritz Fiege, Bochum • Privatbrauerei Ganter, Freiburg • Glaabsbräu, Seligenstadt • Hütt-Brauerei Bettenhäuser, Baunatal • Karmelitenbrauerei Karl Sturm GmbH & Co. KG, Straubing • Kauzen-Bräu, Ochsenfurt • Kirner Privatbrauerei Ph. & C. Andres, Kirn • Kitzmann-Bräu, Erlangen • Brauwerk Baden GmbH • Brauerei Max Leibinger, Ravensburg • Löwenbrauerei Hall, Schwäbisch Hall • Maisel’s Weisse Brauerei, Bayreuth • Meckatzer Löwenbräu, Heimenkirch • Neumarkter Lammsbräu, Neumarkt i. d. Oberpfalz • Pyraser Landbrauerei, Thalmässing • Brauerei S. Riegele, Augsburg • Rosenbrauerei, Pößneck • Schneider Weisse, Kelheim • Schussenrieder Brauerei Ott, Bad Schussenried • Schwarzbräu, Zusmarshausen • Privatbr. Schweiger, Markt Schwaben • Privatbrauerei Jacob Stauder, Essen • Störtebeker Braumanufaktur, Stralsund • Weldebräu, Plankstadt • Westheimer, Marsberg-Westheim • Privatbr. M.C. Wieninger, Teisendorf • Privat-Brauerei Zötler, Rettenberg 16,0 15,0 13,7 12,5 11,9 11,6 11,0 10,9 10,6 9,5 9,5 9,2 8,6 8,5 8,3 7,0 6,9 6,8 6,5 5,9 5,7 5,0 4,0 3,5 2,9 Die Daten wurden den Jahresberichten der Brauereien entnommen. In anderen Fällen musste das Produktionsvolumen geschätzt werden, nachdem verschiedene Quellen unterschiedliche Angaben machten oder keine Zahlen verfügbar waren. 1) ohne den Beteiligungsanteil von 57,5 Mio. hl an China Resources Snow Breweries - Quelle: Barth Report (Stand 31/12/2016) Aufgelistet sind nur die Gesellschafter im Verband „Die Freien Brauer“ (alphabetisch, ungeachtet der Größe). Quelle: Die Freien Brauer Entwicklung der Sorten - Anteile in % berechnet nach Absatz Bier und Biermix Pils (AH) Export (AH) Weizen (AH) Biermix (AH) Hell (AH) Bier (AH, AA) Alkoholfreies Bier Dunkel/Schwarz Kölsch (AH) Alt (AH) Malz Bock und Dbock AH = alkoholhaltig, AA = alle anderen 2013 100,0 54,7 9,0 7,6 5,8 5,0 3,8 5,0 1,6 1,7 0,9 1,2 0,7 2014 100,0 54,1 9,0 7,2 5,8 5,5 3,8 5,3 1,6 1,8 0,9 1,2 0,7 2015 100,0 53,5 8,3 7,1 5,9 6,1 4,0 5,6 1,5 1,9 1,0 1,2 0,7 2016 100,0 53,5 7,7 6,8 6,0 6,4 4,5 5,7 1,5 1,8 0,9 1,1 0,7 Quelle: The Nielsen Company 2017 100,0 53,3 7,3 6,6 6,1 6,8 4,7 5,9 1,4 1,9 0,8 1,1 0,7 39 R H Ä W E G E N H O N E B A G N A

EXPORT Aufholjagd im Ausland Das Exportgeschäft ist eine wichtige Größe für deutsche Brauer, insbesondere weil die Absätze im Heimatmarkt zurückgehen Der Name Grevensteiner dürfte für so manchen Ameri- kaner ein Zungenbrecher sein. Genau wie Krombacher, Radeberger, Schneider Weisse oder Schöfferhofer. Und doch bestellen Bierfans in Übersee dieser Tage gern und häufig die fünf Marken aus Deutschland. „Die Bereitschaft, Spezialitäten auszuprobieren, ist derzeit sehr groß in den USA“, heißt es dazu aus dem Hause Veltins, das sein Landbier Grevensteiner nach den Verkaufserfolgen in Deutschland nun auch international vermark- tet. Im Sommer 2017 gingen die ersten Seecontainer nach Ame- rika. Mittlerweile packt der Versand schon den 20. Großbehälter mit Flaschen, Dosen und Fassbier. 2017 haben die deutschen Brauereien fast 16 Millionen Hek- toliter und damit rund 17 Prozent ihrer Produktion im Ausland verkauft. „Das ist mehr Bier, als in anderen europäischen Ländern insgesamt hergestellt wird“, bilanziert Holger Eichele, Hauptge- schäftsführer des Deutschen Brauer-Bundes (DBB). Er sieht da- mit die Beliebtheit deutscher Biere unterstrichen. Zwar habe es im vergangenen Jahr eine leichte Sättigung in China gegeben mit entsprechendem Effekt auf die Zahlen. „Für 2018 rechnen wir aber damit, dass der Export wieder deutlich besser abschneidet als im Vorjahr.“ Und das ist auch nötig. Immerhin gehen die Absätze im Hei- matmarkt seit vielen Jahren kontinuierlich zurück. Der Export entwickelt sich damit zu einem wichtigen und unerlässlichen Kompensationsinstrument. Marktführer Radeberger bezeichnet das Auslandsgeschäft daher als „wichtiges Standbein“ – und han- delt entsprechend. „Wir sind mit unserem Bier mittlerweile auf allen Kontinenten dieser Welt vertreten.“ Veltins nutzt derweil den anhaltenden Craft Beer-Trend in den USA., so wie auch andere deutsche Brauer. Zwar gelten Krom- bacher und Co. zumindest nach deutscher Lesart nicht als Hand- werksbier im ganz ursprünglichen Sinne. Dem US-Konsumen- ten jedoch ist das egal. Er kauft bewusst ein Produkt, das anders schmeckt als die amerikanische Standardware. Und dabei spielt die deutsche Herkunft durchaus eine entscheidende Rolle. Denn Wörter wie Brautradition und Reinheitsgebot sind weit über die Grenzen der Bundesrepublik hinaus bekannt. „Bier aus Deutsch- land hat ein hohes Renommee“, sagt Holger Eichele mit Verweis auf stetig steigende Exportzahlen. Für die Kelheimer Brauerei Schneider Weisse ist das Aus- landsgeschäft bereits seit knapp 30 Jahren eine feste Größe. Der Exportanteil beträgt inzwischen ein Viertel der Jahresproduktion von 230.000 Hektolitern und geht zu 70 Prozent in europäische Länder, zu 15 Prozent nach Nordamerika und zu acht Prozent nach Asien. „Für uns ist der Export ein absoluter Spezialitätenmarkt, in dem unsere Marke sehr gut präsentiert wird, und keine Entsor- gung von Überkapazität“, stellt Vertriebsleiterin Susanne Hecht klar. „Teilweise wurden unsere speziellen Biere wie Eisbock oder Hopfenweisse zuerst im Export eingeführt und danach erst in Deutschland. Auch jetzt haben diese Biere im Ausland zum Teil noch einen höheren Verkaufsanteil als beispielsweise unsere klas- sischen Weizenbiere.“ Die Fokusmärkte der heimischen Brauer liegen dabei in Eu- ropa, allen voran in den klassischen Urlaubsländern wie Spanien, Italien, Frankreich oder auch in den Niederlanden und in Belgien. Außerhalb der EU gehören vor allem die USA, China und Russland zu den wichtigsten Zielen. Produziert werden die zugkräftigen Marken zum überwiegenden Teil in Deutschland, einige Brauer nutzen indes auch ausländische Braustätten. Becks zum Beispiel wird auch in den USA gebraut, von Oettinger wiederum gibt es Lizenzbier unter anderem in Russland und von König Ludwig zum Beispiel in Schweden und Kroatien, aber auch in Indien, der Mon- golei und Indonesien. Carsten Dierig ZU HAUSE... ... auch in China. Bayerisches Weißbier ist auch in China beliebt © DEPOSITPHOTOS.COM/IAKOV 40

TRADITIONSBIER JÄGER VERLORENER TRÜNKE Viele vergessene Marken werden wiederentdeckt. Manche haben sogar historische Bedeutung, so etwa das Münchner Ma- thäserbräu, das vor mehr als 20 Jahren vom Markt verschwunden war und nun wieder zu haben ist. Manchmal tauchen auch uralte Rezepte in Nach- lässen auf. Andernfalls würde es beispielsweise das „Kurpfalzbrau Helles“ nicht geben. Und Bavaria dankt dem Löwen U Ä R B E D L E W Wie alte Biermarken auf den Markt zurückkehren Drei junge Männer aus Bayern, damals alle Mitte 20, ler- nen sich bei einem Auslandssemester in Boston kennen, werden dicke Freunde. Der Gründergeist, der in den USA herrscht, begeistert die angehenden Betriebswirte. Georg Schle- derer ist zudem Braumeister, Maximilian Wagner und Justin Kö- gel sind ambitionierte Hobbybrauer, alle drei trinken gern Weiß- bier. Zurück in Deutschland, lässt sie die Idee nicht mehr los, sich mit einem eigenen Bier selbstständig zu machen. Doch ein neu- es Craft Beer am Markt zu platzieren würde schwierig sein. Man müsste eine alte Biermarke wiederbeleben, überlegen sie sich, re- cherchieren im Internet – und haben Glück. Das Münchner Mathäserbräu war in den 1990er-Jahren vom Markt verschwunden. „Die Marke war nicht mehr geschützt, wir konnten sie neu anmelden“, sagt Maximilian Wagner. Was die drei auch umgehend taten, nachdem sie sich über die Geschichte der bayrischen Traditionsmarke informiert hatten. „Kurt Eisner rief in der Mathäserbräu-Bierhalle am 7. November 1918 den Freistaat Bayern aus“, erzählt Wagner. Damit war den jungen Männern auch klar, dass sie bis zum runden Jubiläum mit ihrem Bier am Markt sein müssten. Sie waren schneller. Im Januar 2017 gingen sie mit ihrem Mathäserbräu an den Start, mittlerweile ist es in 180 Getränkemärkten in München und Umgebung zu haben. Obwohl das Mathäserbräu, das der Unternehmensberater Wagner und der Investmentbanker Kögel bei ihrem Kompagnon Georg Schlede- rer beim Wild-Bräu in Gräfing brauen lassen, nicht das Weißbier gleichen Namens ist, an das sich ältere Münchner erinnern. Zwar habe man das uralte Originalrezept in der Münchner Bierchronik gefunden, doch das habe fast zehn Prozent Alkohol gehabt. Zu viel für die Neuauflage, entschied das Trio. Was sie jetzt brauen, ist ein kräftiges Weißbier mit 5,1 Prozent Alkohol und „belegbarer His- torie“. Und einem Etikett, das sie als Allegorie auf die Ausrufung des Freistaates Bayern haben gestalten lassen: Bavaria, die dem Mathäserbräu-Löwen für das Ende der Monarchie dankt. Auch bei der Braumanufaktur Welde in Plankstadt war es ein junger Betriebswirt, der die Wiedergeburt eines Traditionsbieres einleitete: Max Spielmann, designierter Nachfolger der in achter Generation familiengeführten Brauerei, fand im Nachlass seines Großvaters Wilhelm Spielmann ein Rezept, das wiederum noch von dessen Schwiegervater Hans Hirsch stammt. 2016 erlebte das Kur- pfalzbräu Helles, das bis in die 1960er-Jahre in der Rhein-Neckar- Region buchstäblich in aller Munde war, seine Renaissance. „Das ist auf tolle Resonanz gestoßen“, sagt Unternehmenssprecherin Susanne Schacht. Abgefüllt in die Halbliter-Euroflasche, sei es in Getränkemärkten im Berliner Raum und in Hamburg ebenso ge- listet wie in München oder Freiburg. Alexander Köthe, Produktmanager bei der Hanseatischen Brauerei Rostock, lobt die Wiederbelebung der Traditionsmarke M&O, benannt nach den Brauerei-Gründern Georg Mahn und Friedrich Ohlerich. Auch in Berlin sei die Retro-Marke im erhält- lich, die dort als „Wulle“ einen festen Platz hat. Das 1971 vom Markt verschwundene und 2007 von der Dinkelacker Brauerei wiederbelebte helle Vollbier habe sich „von Anfang an gut entwi- ckelt“, sagt Marketingleiter Stefan Feipel. „Zwiebelschalenmäßig“ habe man sich aus dem baden-württembergischen Kernmarkt her- aus entwickelt. Feipel war es, der vor elf Jahren die Renaissance von Wulle auf den Weg gebracht hatte. Alexandra Michaelis 41

BIERFESTE 2018 MAI JUNI 17.–28. Mai ERLANGER BERGKIRCHWEIH 15. - 17. Juni 2018 MAGDEBURGER BIERBÖRSE Mit einer 263-jährigen Geschichte ist die Erlanger Bergkirchweih das älteste Bier- fest Deutschlands und wird deshalb oft liebevoll die „Königin der Bierfeste" oder die „5. Jahreszeit in Erlangen" genannt. Wer will nicht ein kühles Bier unter mit Lampions geschmückten Kastanien- bäumen trinken oder alte, interessante Bierkeller besuchen? Am letzten Tag wird das letzte Fass Bier in einer Zeremonie mit weißen Taschentüchern zu den Klän- gen von „Lili Marleen" begraben. ↘ www.der-berg-ruft.de 18.–21. Mai LEIPZIGER BIERBÖRSE Direkt am Völkerschlachtdenkmal feiert die Leipziger Bierbörse in diesem Jahr ihr 20. Jubiläum. Am Pfingstwochenen- de können die Besucher beim größten Biergarten der Stadt wieder unvergess- liche Momente erleben. Angekündigt sind auf einer etwa 3000 Quadratmeter großen Fläche rund 60 Aussteller mit mehr als 800 Biersorten aus aller Welt. Musik gibt es von zwei Bühnen. Eröffnet wird das Bierfest traditionell von der Communalgarde zu Leipzig. ↘ www.bierboerse.com/city/leipzig.htm 30. Mai – 3. Juni FRÄNKISCHES BIERFEST Der Nürnberger Burggraben ist eine ide- ale Kulisse für Feierlichkeiten. Auch das traditionelle Fränkische Bierfest findet jährlich in diesem historischen Ambiente statt. Rund 40 Brauereien präsentieren mehr als 100 Bierspezialitäten. So auch die diesjährige Gastbrauerei Belhaven Brewery aus Schottland. Die von Mön- chen gegründete, fast 300 Jahre alte Brauerei will zeigen, dass in Schottland nicht nur guter Whisky, sondern auch exzellentes Bier produziert wird. Musik schenken fränkische Liedermacher und rockende Bands ein. ↘ www.bierfest-franken.de 42 Der Alte Markt im Stadtzentrum wird im Rahmen der Magdeburger Bierbörse wieder zum Treffpunkt für Genießer. 400 Biersorten aus vielen Ländern wol- len verkostet werden, darunter belgische Fruchtbiere sowie ost- und südosteuro- päische Biervarianten. Auf dem Gelände werden kleine Biergärten eingerichtet. ↘ www.bierboerse.com/city/ magdeburg.htm 15. - 17. Juni KÖLNER BIERBÖRSE Kölns rheinländische Feierlaune ist weltweit bekannt. Positive Stimmung herrscht alljährlich auch bei der Bier- börse an der Altstadt-Promenade. Auch beim 20. Mal werden wieder zahlreiche Besucher aus der Region erwartet. Etwa 35 Brauereien wollen ihre Biergär- ten aufbauen, im Angebot sind neben einheimischen Bieren auch Exoten aus verschieden Kontinenten. ↘ www.bierboerse.com/city/koeln.htm JULI 13.–15. Juli MAINZER BIERBÖRSE Auch Mainz ist eine Karnevalshochburg mit nachfolgendem jährlichen Bier- festival. Und so wie in Köln findet es in diesem Jahr zum 20. Mal statt. Zehn- tausende Gäste werden am Rheinufer gegenüber dem Kurfürstlichen Schloss von rund 60 Ständen erwartet. Wer es mag, kann zwischendurch auch am wun- derschönen Rheinufer flanieren und die attraktive Landschaft genießen. ↘ www.bierboerse.com/city/mainz.htm AUGUST 28. Juli – 5. August KULMBACHER BIERWOCHE Neben der weltweit größten Zinnfigu- rensammlung ist Kulmbach vor allem für sein Starkbier bekannt. Bei der alljährlichen Kulmbacher Bierwoche wird reichlich davon ausgeschenkt, aber auch viele weitere Sorten sind im Angebot. ↘ www.kulmbacher-bierwoche.de 3.–5. August INTERNATIONALES BERLINER BIERFESTIVAL Der „längste Biergarten der Welt“ wird in diesem Jahr zum 22. Mal wieder im Herzen der deutschen Hauptstadt auf- gebaut. Auf der mehr als zwei Kilometer langen Erlebnismeile an der Karl-Marx- Allee sind rund 350 Brauereien aus 90 Ländern mit etwa 2400 Biersorten vertreten. Unter dem Motto „Biere vom anderen Ende der Welt“ werden diesmal auch viele neuseeländische Biere prä- sentiert. Zum dreitägigen Fest werden über 800.000 Besuch erwartet, auf 19 Bühnen gibt es Livemusik. ↘ www.bierfestival-berlin.de 10.–13. August OPLADENER BIERBÖRSE Mehr als 200.000 Gäste besuchen jähr- lich das Bierfest und haben die Qual der Wahl zwischen rund 1000 Sorten. Tra- ditioneller jährlicher Musikgast ist Guil- do Horn mit seinen Orthopädischen Strümpfen. ↘ www.bierboerse.com/city/ leverkusen-opladen.htm SEPTEMBER 22. September – 7. Oktober OKTOBERFEST IN MÜNCHEN Wer kennt das Münchner Oktoberfest nicht? Die Wiesn, das größte Volksfest der Welt, geniesst weltweiten Ruhm und lockt jährlich Millionen von Besuchern an die Isar. 2017 konsumierten rund sechs Millionen Gäste mehr als sieben Millio- nen Mass Bier. Auch 2018 werden sich die Festzelte mit vielen Prominenten und Nichtprominenten füllen, viele davon in Dirndl, Tracht und Lederhosen. ↘ www.oktoberfest2018.de

TRADITIONSBRAUEREI GOLD OCHSEN AUS ULM Für Bierliebhaber in Gold kaum aufzuwiegen DIE GOLDQUELLE Die Brauerei Gold Ochsen ist eines der ältesten Unternehmen in Ulm. Besucher aus der ganzen Welt schätzen die Universitätsstadt an der Donau, die in Baden-Württem- berg am südöstlichen Rand der Schwäbischen Alb an der Grenze zu Bayern liegt. Das historische Brauereigebäude im Veitsbrunnen- weg zählt zu beliebten Ausflugs- zielen für Gäste aus allen Ländern. Geschäftsführerin Ulrike Freund öffnet für Besucher gerne Tür und Tor, damit diese bei einem Braue- reirundgang die Ulmer Tradition fühlen und schmecken können. Be- achtlich ist, dass Ulrike Freund es geschafft hat, die Brauerei in dieser Größenordnung zu erhalten, denn die Geschichte von Gold Ochsen lässt sich bis ins Jahr 1597 zurück- verfolgen. DIE GOLDVIELFALT 19 verschiedene Sorten Bier verzeichnet die Brauerei Gold Ochsen in ihrem Portfolio. Darunter: Alkoholfreie Biere, Leichtbiere, Vollbiere, Lagerbiere, Biermischgetränke, Spezialitätenbiere und Jahrgangsbiere. Nach alter Tradition wird in der Brauerei Gold Ochsen seit über 420 Jah- ren Bier gebraut. Um das jahrhundertelange Wissen der Braukunst best- möglich präsentieren zu können, braut Gold Ochsen einmal jährlich ein exklusives Jahrgangsbier. DIE GOLDSCHÄTZE Die Ulmer Brauerei Gold Ochsen brannte förmlich darauf, einen re- gionalen Whisky herzustellen. Ent- standen ist in den vergangenen vier Jahren der erste Gold Ochsen Single Malt Whisky, der in limi- tierter Menge abgefüllt wurde. In bester Innenstadtlage, nur einen Steinwurf vom Ulmer Münster ent- fernt, hat die Brauerei den Ochsen Shop eröffnet. Edles, Nützliches und auch Witziges rund um das Thema Bier gibt es dort in uriger Atmosphäre zu entdecken. Die besonderen Produkte wie Bier- brand-Kuchen, August's Apfel- Chutney, August's Bock Senf oder Knabbermalz, die mit den Bieren aus der Brauerei Gold Ochsen hergestellt wurden, sind auch über den Online Shop auf www.goldochsen.de erhältlich. Exklusiv im Online Shop unter www.goldochsen.de

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